今天要介紹的甜點店大家對它應該並不陌生
只是大家對這家店的印象應該都停留在霜淇淋居多
其實老闆可是位甜點達人
現在除了不定期推出的霜淇淋
更是有許多視覺系的塔類.手工餅乾.果霜餅可以選擇
But別以為胖拔是要介紹剛剛那些品項而已
胖拔今天要介紹的可是隱藏版的主廚甜點
Silence 屏息
先跟大家解釋一下什麼是主廚甜點?
主廚甜點也可以說是無菜單料理
擺盤隨當天主廚變化
共分成三道
第一道:小花園
第二道:熱熔巧克力蛋糕0R巧克力舒芙蕾(二選一)
第三道:Petit-four
每人550元(附汽泡水)
目前只有六.日提供
第一道:小花園
這主廚甜點還有一大特色就是
主廚在甜點上桌時會先說明每一道甜點想表達的意境
還有所使用的食材及特色是什麼
這道小花園想表達的是一種春天百花齊放的感覺
上面是水果做的玫瑰花加上玫瑰花瓣視覺真味覺完全融合在一起
下面兩層透明如水般意境的是檸檬果凍
包覆在中間則是烏骨雞蛋馬達加斯加香草卡士達醬與焦糖鳳梨的組合
再來下一層是巧克力土
第二道:巧克力舒芙蕾/熱熔巧克力蛋糕
第二道兩個品項依照主廚當天提供品項為主
如有特別喜歡的也許可以試著提前跟老闆商量看看
為了介紹給大家所以胖拔在前幾天就先請老闆兩種都準備
其實胖拔在前幾週剛去台南知名舒芙蕾名店體驗完第一次的舒芙蕾
但說真的沒有覺得很特別
這其實是胖拔第二次享用屏息的舒芙蕾了
兩次吃都讓胖拔有很驚驗的感覺
這裡的舒芙蕾外層是脆的
因為剛烤好挖一口起來整個巧克力香氣撲鼻
裡頭吃起來鬆鬆軟軟不會太溼
配上旁邊老闆花半天時間烘的草莓果乾
還有台灣產的可可豆
口味之豐富完全不會感覺到膩口
反而覺得意猶未盡
這是剛烤好的熱熔巧克力蛋糕
是不是有種隨時要噴發的感覺
這一樣是第二次享用
可是每次擺盤都不一樣
這次是使用新鮮無花果還有香料焦糖裝飾
蛋糕上頭是老闆招牌鹽之花檸檬霜淇淋
還可以看到新鮮的檸檬果皮
接下來就是最邪惡的畫面啦
切開蛋糕99%米歇爾柯茲巧克力緩緩流出
吃起來巧克力味道在口中遲遲無法散去
配上新鮮無花果或鹽之花檸檬霜淇淋剛好可以中和一下味覺
繼續最後一道甜點
第三道:Petit-four
下面圖片為三人份的量
最後一道也就是小點心的意思
馬卡龍口味:開心果巧克力.黑醋栗玫瑰
果霜餅:黑醋栗.覆盆莓.鹽之花檸檬
經點餅乾:巧克力脆片.黑醋栗玫瑰.焦糖酥餅.鹽之花檸檬
這裡的馬卡龍不會很甜配上黑醋栗玫瑰醬
酸甜中帶有玫瑰香
開心果馬卡龍的味道超濃郁
上次有看到老闆剛好在製作餡料
一包小小的要價兩千多塊
真是一點也不手軟阿
果霜餅吃起來入口即化很奇妙的口感
融在口中就好像是吃到天然的果汁一樣
芯芯吃完馬上又外帶一包回家
後來遇到朋友分享給大家吃
每個人都驚呼連連
原本胖拔不是很喜歡吃手工餅乾
因為大部份手工餅乾吃起來都會有油膩感
但這裡的卻完全不會
還很口刷嘴
老闆說這是因為使用較好的奶油關係
也難怪過年光餅乾禮盒老闆就出了六百多盒
這是老闆特別準備給小芯芯的甜點
就不多做介紹啦
這是老闆準備情人節做活動用的心型果霜餅
超應景的
以下是圖片分享
剛剛光那幾道就夠心滿意足了
草莓塔
藍莓巧克力塔
草原檸檬塔
咖啡起司塔
總結:
台南少見無菜單主廚甜點
來這不只是享受用甜點業是種視覺上的享受
主廚就在旁邊現場製作更能感受到甜點的溫度與魅力
如果妳/你是甜點愛好者
一定要來試試主廚帶來的美視覺系甜點饗宴
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