在你的家庭裡，有沒有那麼幾道傳承下來的料理，是你會想延續並讓更多人知道的美味？
辛辣學川味麵食館，就是一間以傳承味道帶給大家舌尖上滿足與感動的店家。
位在新竹市水田街上的辛辣學川味麵食館，是今年３月４號才開幕不久的店家，雖說是上個月才開幕，但其實早在去年他們在竹東中豐路上已開設第一間店（只是檸檬沒吃過竹東店），這間是辛辣學的第二間分店。
雖說內用空間並不是很大，但裝潢跟桌椅的挑選上，卻讓檸檬感到相當舒適，尤其是那坐起來質感如同沙發的餐椅，會讓人誤以為自己身在高級餐廳中用餐呢！！
除了基本的內用坐位之外，門口也設置戶外用餐區，讓癮君子們也有屬於自己的一塊小天地
冰箱內擺放的種類飲料不多，有蘋果西打、舒跑、黑松沙士和吃辣必備的桂花酸梅湯啦!!
桂花酸梅湯酸甜度表現剛好（是一般大眾都可接受的酸甜程度），喝完不會感到口渴，相當解辣之外還非常解渴，且入喉之後嘴裡還會殘留淡淡的桂花及烏梅香氣
店內的醬料和碗筷皆是自取
愛吃辣的朋友，在辛辣學川味麵食館一定會超級興奮和感動，因為醬料區所擺設的辣醬都是店內精心研發製作的，而且還有３種不同口味，每種都相當獨具特色，檸檬最愛其中的’’爆香辛辣醬’’，那蔥、蒜香與生辣椒絕美融合的味道，想到就讓人口水直流啊！！
特調辛辣醬
使用雞心椒、朝天椒和其他特製香料調製而成。
爆香辛辣醬
主要為生辣椒、大蒜、蔥，爆炒而製成，蔥、蒜香氣十分濃郁
油酥辛辣醬
以文火慢煸的方式，將辣椒中的辣度和香氣都釋放在油裡頭，非常適合麵食和滷味中加入幾滴此款辣油，不僅能增添些辣度更能提升香氣
榨菜
適合搭配店內的牛肉麵做使用
店內的滷味樣式種類非常多，牆上也清楚的價目表，價位都相當親民
店內所有的滷味皆由老滷汁滷製而成，香氣十分濃郁。
使用大量上等大骨熬煮12小時，且不添加任何骨粉的湯頭，光看介紹就能感受出店家對料理的用心程度
店內主推的特色餐點有招牌渣渣面、招牌雜燴麵、香辣牛肉麵、番茄肉醬麵....等，11種不同口味的特色餐，每種都獨具特色，都非常值得一試
雖店名為辛辣學川味麵食館，但菜單上還是有許多不辣的餐點，價位落在$30~$110之間，可說是相當親民的價位
除了最基本的香、辣、麻表現外，還將紅油炒手中最具特色的’’酸味’’也道地的呈現出來，且搭配口感軟嫩的炒蛋、帶有薑氣的餛飩和Ｑ彈有勁的麵條，整碗麵可說是相當具有層次感，非常好吃，相當激推！！
非常具有Ｑ勁的手工拉麵，麵條帶點捲度,口感非常的棒,檸檬好愛這款麵條唷！！
千萬別小看這看似平淡無奇的湯頭，此款湯頭的辣度在中辣以上，而且是帶有後勁越喝會越辣的那種。（不敢吃辣或是吃微辣的朋友千萬別輕易嘗試）
雖說湯頭很辣但辣味卻不會在嘴中徘徊很久，令人辣的唇舌不適，最神奇的是這湯頭雖辣，但牛骨味道卻十分的濃郁，並不會因為辣而讓你感受不到牛骨的香氣，真是非常厲害的湯頭
牛肉使用的是帶有油花的腱子肉，肉裏頭還帶有微微的香麻味，口感拿捏得恰到好處，帶點咬勁卻又不柴口，非常的棒。
牛肉麵的麵條，特別許用帶有Ｑ勁與嚼勁的手工寬麵，烹煮時間拿捏得非常剛好，吃起來帶有麵香
第一次來訪時所夾取的滷味有：芋頭糕、豆腐皮、海帶、百頁、大腸、素腰花，金額一共是１３５元，可說是相當便宜，且味道都非常好吃，不用另外搭配醬料就很美味。
檸檬特別推薦大腸和豆腐皮，大腸滷得非常的透，吃起來不會久嚼不爛，且滷汁的味道和香氣都有入味，非常好吃，豆腐皮吃起來帶有一種市售的沙茶豆干的味道，吃起香氣濃郁且帶點甜味，相當特別
蒜頭和香蔥的味道十分的濃郁，另外可添加些白醋和油酥辣醬，味道會更棒
因為檸檬和忠哥實在太愛吃紅油炒手了，但菜單上又沒有單點紅油炒手的選項，於是問老闆是否能紅油炒手蛋蛋麵不加麵？
老闆人非常的好，特別吩咐廚房幫我們弄了一份紅油炒手，讓檸檬和忠哥吃得好滿足啊！！
湯頭基底為１２小時熬煮出的大骨湯，加上番茄、小白菜、蛋花烹煮，湯頭的番茄味不明顯，是小白菜和大骨湯頭的風味呈現，還算不錯喝
蛋花和配料給的相當大氣，如果不是很餓的人，單喝這碗湯就能有飽足感
以大骨湯頭為基底，加入了牛筋、高麗菜、紅蘿蔔、青椒、煎蛋...等配料，湯頭帶有大骨的香、蔬菜的甜、青椒的獨特味以及煎蛋的油香，算是非常混雜味道的湯頭，但卻融合得非常巧妙，檸檬非常喜歡這湯頭的味道，尤其是那湯裡的煎蛋油香和青椒味，讓檸檬好愛好愛唷！！（害怕青椒味的朋友可別輕易嚐試）
雜燴麵中所有配料幾乎都切成細碎狀或條狀，牛筋也是如此，也許有人會覺得牛筋切這麼小塊吃起來相當不過癮，但牛筋和麵條一起入口的吃法，才是雜燴麵最大的特色啊！！
第二次來訪時所夾的滷味有滷蛋、豆腐皮、牛肚、大腸、素腰花、豆雞，金額一共是１９０元
川辣涼粉使用的是寬冬粉，使用冷麵處理的方式，煮熟之後再泡冰水鎮涼，最後淋上特製辣醬和白醋，吃起來酸辣夠味（辣度充滿後勁），特別適合在夏天食用。
雜燴Q彈烏龍麵所使用的配料幾乎與招牌雜燴麵的一樣，使用拌炒方式再加入簡單的醬料調味，烏龍麵條表現相當Ｑ彈又十分入味。
一般絲瓜蛤仔會讓人聯想到清爽風味的呈現，但辛辣學的絲瓜蛤仔麵卻呈現一股濃郁鮮甜風味。
最大的原因莫過於湯頭的基底使用了１２小時精燉熬煮的大骨湯（被譽為拉麵等級的湯頭），配上拿捏比例剛好的蛤仔與絲瓜烹煮，使湯頭不只鮮甜還非常濃郁，最後還打入蛋花到湯裡，巧妙的將整體味道融合且變的順滑好喝，裡頭還放入了些許的枸杞，除增加些甜味外，還添加營養
當然最後一定要滴入些香油，將整碗湯的香氣提升到極致，香油份量也拿捏得恰到好處，不會過多而搶了絲瓜蛤仔的風采
這次的麵條口感吃起來似乎比之前吃的細了一些，捲捲ＱＱ的，有點類似拉麵款的泡麵麵條，非常好吃。
ps.詢問店家是否麵條有不一樣,店家給的答案是,廠商來料品質不穩定,有時麵條會比較細,剛好檸檬今天吃到的麵條稍微細了些,不過與絲瓜蛤仔超級速配好吃啦!!
蛤仔會依照大小顆不同，給的顆數也不同，今天的蛤仔比較少，所以就多放了些，足足給了８顆蛤仔耶！！難怪湯頭會這麼’’鮮’’
竹東店資訊（目前歇業中）
地址：竹東鎮中豐路２段１７８號
電話：０３５９５２６２６