小將割烹‧壽司位於SOGO復興館後方的巷弄中，提供精緻創意日式料理。
每天依漁獲採購狀況，亦依客人的需求及預算，供應無菜單料理。
這天吃到品質絕佳的黑鮪魚大腹，還有好吃到舌頭都快吞下的牛排，非常幸福啊！
【邀約】以艾方妮這麼喜愛日本料理的程度，若每月不吃上一次真的有點小痛苦。
但偶爾預算沒那麼多的狀況下，可能只吃個拉麵或丼飯解解饞。
但若真的想好好犒賞自己，或是特別日子想要慶祝一下，高檔的日本料理就是首選了！
這天來到SOGO復興館後方，大安路的巷弄中的小將割烹壽司，真是充滿了期待。
尤其是來到小將割烹壽司的門口，木製門板及黑色屋簷，散發出濃濃的日式風情。
於2016年年初甫開業的小將割烹壽司，木頭還有著很新的色彩。
原文來自：i-funny艾方妮的遊樂場
之前曾跟大家分享過<割烹>的意思，這次再來複習一下吧！
所謂的料亭，也就是高級的日本料理餐廳，
有著專任日本料理廚師站在<板前>，親自在餐檯前為客人操刀料理。
站檯的壽司師傅必須從進貨、事前準備、刀工，
對於蒸煮煎炒烘烤炸等日本料理手法全部精通，才有資格站上第一線為客人服務。
割烹最重視徹底運用食材的原味，對於客人的喜好及口味特性打造客製專屬風味，
全程依當日進貨食材，食材的季節性，為客人決定菜色，
板前師傅活用食材特色展現最佳風味，則是品嚐割烹的重點所在。
進門後，L型的板前正是大家來吃日本壽司的最佳選擇。
雖一旁有準備兩張桌子，方便多人來用餐時聊天，但最終還是得坐板前的感覺最棒！
其實吃這麼美味的日本壽司，能搭個酒是最愜意不過的事了！
<未成年請勿喝酒，酒後請勿開車，飲酒過量有礙健康>
怎耐這天稍晚還有工作，否則來個溫清酒，是人間一大樂事啊！
<未成年請勿喝酒，酒後請勿開車，飲酒過量有礙健康>
小將 割烹‧壽司以炭火來保持煎茶的溫度，特別有味道 。
這外觀古樸的容器，竟是一個燒炭專用的火爐，是最近店主人開始學習抹茶的工具。
稍晚再來幫大家介紹。
一入座後先上了煎茶及熱毛巾。
中間圓盤是有機小蘿蔔加柚子味噌，柚子的香氣很高雅，與清香的蘿蔔搭來清爽。
左邊水果醋可以拿來沾海帶芽，右邊則是醬油。
來料亭用餐，坐在板前就可以大大方方地看著食材轉換成食物的過程。
坐在板前就有而如坐在VIP看秀般，且親自表演的正是主廚本人-阿忠師傅。
這天艾方妮體驗的是$1800的無菜單料理。
劍旗魚
採劍旗魚背部上的肉，口感比一般旗魚油脂更豐富些，入口後也比較軟一些。
紅魽魚
紅魽魚肉接近下巴部份，油脂很豐富，還帶點紮實感。
阿忠師傅從事日本料理已有二十多年的經驗，之前曾在三花日本料理任職過。
帥氣的長髮加上頭巾，是日本料理師傅少見的造型，專注的神情份外迷人。
日本白魽
魚肉紋理明顯，入口後甜味先散發，藉由咀嚼後會帶出鹹鹹的海味。
甜蝦
正如其名的鮮甜，蝦肉柔軟中有Q彈，非常美味。
小鯛魚
魚皮閃耀著光采的小鯛魚包著鱈魚漿，湯中的橙皮使湯的鮮美多了一股水果清香。
鬆軟的鱈魚漿與緊實的鯛魚肉，再加上橙丁的調和，入口的美妙樂章立即響起。
鮫蝶
在湯之後，接著是握壽司的出場。
鮫蝶屬比目魚科， 肉質帶適度油質和彈性，味道鮮美，入口還有一點脆脆的。
紅魽白玉
白玉就是魚肝的部份，外表微微烤過，外層帶著焦香味，內部卻濕潤柔滑。
入口後完全沒有腥味，新鮮度整個在口腔中迸發開來。
紅魽肚
油脂豐富的魚肉，刷上薄薄的醬汁，與剛剛好的醋飯，搭配出完美的好滋味。
黑鮪魚
阿忠師傅炙燒黑鮪魚所發出的香氣，立即瀰漫在店內空氣中。
黑鮪魚大腹有著均勻豐富的油花， 真的是入口即化，魚肉香氣停留在齒間久久不散。
艾方妮在入口時不禁發出<哇>一聲，並且與友人相視而笑，那是一種幸福的微笑。
劍旗魚
劍旗魚靠近肚子的部份，炙燒的香氣非常夠，魚肉很細緻。
鮭魚卵軍艦
晶瑩剔透的鮭魚卵，粒粒飽滿具彈性，最讚的當然是放入口中嗶嗶波波起彈跳囉！
比目魚鰭邊肉
一直很喜歡比目魚鰭邊肉，但最近才得知其實市面上很多都不是真的。
吃到阿忠師傅的比目魚鰭邊肉，才知道真的比目魚鰭邊肉是有魚肉的存在感。
而非單純只是入口即化的油脂，還應該有魚肉細緻的滋味。
加上的柚子皮的提點，化解了油膩感，口感更顯清香高雅。
阿忠示範的是江戶前的做法，把銀鱒用昆布醃漬過，所以顏色比較深。
銀鱒
先用鹽讓魚肉脫水，再加昆布，魚肉的水份會被昆布吸走，
之後昆布的鮮味再回滲到魚肉中，所以魚肉吃來是QQ的，特別的口感。
阿忠師傅拿出好貨色了！嘿嘿！
北海道海膽
海膽給的量很大器，幾乎是無法一口吃入，多到塞在牙齒縫旁，還得用舌頭去舔回來。
入口的滋味非常甜，海味非常飽滿，如此的鮮美滋味，殘留在齒間的感覺真好！
小鯽魚
小鯽魚先以醋泡過，微酸滋味更顯魚肉鮮甜。
尖梭魚
炙烤至全熟，肉質很軟，鮮味利用高溫滿滿地被鎖在魚肉之中。
肉質細緻含水量又高，烤過的魚肉香甜充斥在口腔之中。
海瓜子
尺寸不小的海瓜子，微微勾芡的湯汁，海味盡現。
沙朗牛排
一旁還有炸蒜片，玉米筍及杏鮑菇的盤飾，這說是西餐廳的餐點，我都相信。
但阿忠師傅端出這粉嫩的牛肉時，真是令人太驚豔了！
功力十足的烤功，品質絕佳的牛肉，完全呈現出食材的原始風味。
一入口時嘴巴就整個被這牛肉給融化了，這真是近期吃到最令人銷魂的牛肉了！
釜飯
釜飯是利用生米加入高湯煮成，完成後把配料拌攪在一起後再食用。
除了高湯，通常還會加入醬油、味醂、料理酒及昆布等，
當米粒吸滿了食材及醬汁的味道，就是釜飯最迷人之處了！
阿忠師傅的釜飯中加入了香菇、胡蘿蔔等，剛入口的味道很清淡，
但經咀嚼後，米飯因吸附湯汁而顯得有彈性，深厚的味道也隨之散發出來。
味噌湯
阿忠師傅表示這高湯是利用蔬果熬製出來的，而不是一般坊間常見的魚骨高湯。
採白味噌與單純的菇類及蔬菜，調和出淡雅的鹹香風味。
玉子燒
成為部落客後真的跟著主廚或是店家，學習到許多料理的知識。
這一兩年才知道，原來玉子燒在壽司店都是甜的，而居酒屋是鹹的。
這個玉子燒需要提前製作，繁複的工序令這玉子燒幾乎像是蛋糕的口感，深沈的滋味。
特製甜點
以日本進口的櫻花葉，包覆著甜蜜糥米糰的甜點。
外面的糥米保留著少許的米型，但口感卻像麻糬般的細綿黏稠。
中間包覆著只留豆香的紅豆泥，大口咬下葉子、糥米及紅豆，一點都不過甜膩。
清新高雅的甜點，是這天最完美的結局。
一旁炭火燒的水，正滾開來了。
阿忠師傅以其靦腆的笑容說著，
因為抹茶課還沒完全熟稔，因此來喝台灣茶吧！
清香撲鼻的茶香，入口茶韻芳香且回甘。
如此的一頓餐點，約莫兩個小時，優雅的過程，成就口腹與心靈的滿足。
小將 割烹‧壽司提供中餐價格分別為800，1200，1600。晚餐則是$1800 起跳。
精湛的手藝，新鮮的食材，加上創新的廚藝，難怪開業不久，已獲得極佳的口碑。
~店家資訊~
小將 割烹‧壽司 FB
地址：台北市大安路一段52巷25號
電話：02 2775 5355
營業時間：週二~週日 12:00 - 14:30，18:00~22:00
公休日：每週一
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