東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站

2016-03-31 12:17:05
沙拉飯團
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沙拉飯團

文章類別：美食-食記心得

縣市地區：台北市 > 大安區

造訪商家： 小將割烹壽司
台北市大安區大安路1段52巷25號
作者本次評價：
4.30
美味度
4.50
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00
 今天沙拉要來跟大家分享東區才新開幕2個月的無菜單料理，雖然才剛開2個月但生意非常的好，生意好都一定有原因，吃日本料理最重視的就是新鮮度，當然無菜單料理價位也常常讓人怯步，遙想之前台中發生12萬的無菜單料理，在『小將割烹‧壽司』就不用耽心啦~~午餐800up、晚上1800、2000、2500任你挑也能控制預算上限，熟客還能指定食材，不過一定要是當季的喔!講了這麼多快快介紹光看到首圖的"烏泥"口水就要流出來啦~~『小將割烹‧壽司』位在捷運忠孝復興站步行5分鐘內可到達，交通便利，隔壁就是全台北市最好吃的燒肉『大阪燒肉雙子』，這裡可真是一級戰區呢外觀一看就知道是日本料理店，黑色磚瓦的屋頂加上木質設計的門，有著濃厚的日式風情『小將割烹‧壽司』以板前的位置為主，雖然一旁也有一般座位區，但為了給客人更好的服務，所以旁邊的位置目前並沒有開放喔!板前的位置可容納15人，最多18人但師傅說這樣會很擠，他希望大家用餐時能舒服一點昨天大約多擠上兩張椅子，因為有訂位的客人他們到了都還要再加人進來，所以座位間距較近，但大家都還是很開心，只要能多擠進幾張椅子一起用餐才是最重要的我也喜歡這樣熱鬧的氛圍 櫃子裡放的都是日本酒，大大表小的罐子都好漂亮除了大瓶的酒之外，店家還提供小瓶清酒不用耽心人少時喝不完最右邊是御前酒，台灣目前只有12支，有11支都在小將，剩下的那支呢原來被酒商老闆收藏，有興趣的朋友可以來小將喝喔因為是無菜單料理，所以今天沙拉就沒有拍菜單給大家看囉，因為以當季食材為主，所以每次來可能都不太一樣入座後先送上熱門巾，期間也有換過，為了就是讓大家可以用手拿壽司吃，這樣才是正統吃壽司的方式筷子也很講究是特地挑選專門夾生魚片的筷子，所以我昨天連夾海膽都沒有滑落可不是因為夾功變好了店內也提供熱茶席間也會不停的補充上餐前師傅會先準備漬蘿蔔、薑片、海帶，芥末也是現磨的，有香氣卻不嗆前菜看起來像是豆腐，但又有淡淡的玉米香詢問阿忠師傅後才知道原來是加入玉米和蛋打成泥後製成，真的是不簡單，吃起來爽口又開胃眼前透亮的就是比目魚生魚片阿忠師說這是因為今早現殺的所以才能切這厚度，不然切這麼厚你們會咬不動原來是現流，難怪魚肉的色澤這麼透亮這生魚片不用用哇沙米，直接沾水果醋就可以吃，吃起來彈Q又清爽因為搭配的是自調的水果醋而不是傳統芥末，讓人更能嘗到魚肉的鮮美甜蝦、白魽蝦肉帶有淡淡的甜味，粘粘的口感，獨特的質感只有新鮮的甜蝦才有白魽居然切的如此厚，肉細味鮮美，又有如果凍般Q紅魽魚肚看到阿忠師把魚肚切的這麼厚時我在想等會吃起來會不會很膩，吃完三片後沒有感到油膩感，只有油脂的香氣散發出來師傅說這樣就對了(偷笑..)得意完的阿忠師說，一般的紅魽是養殖的所以妳吃了才會覺得膩，這是我今早到崁仔頂買的，野生紅魽，你吃起來當然不覺得膩這條魚有30斤重，光買魚肚就要一隻價格了，今早他還猶豫很久才買回來，今天算我好運囉北海道生食級干貝、螢火蟲烏賊、南非鮑魚比50元硬幣還大的干貝肥美壯大在生食級干貝中以北海道的風味最佳，絲絲甘甜，細緻濃郁南非鮑魚蒸煮方式要5小時以上但肉質沒有老掉韌性，還是飽滿彈牙的關鍵就因為是活鮑螢烏賊螢烏賊會游到富山灣產卵，只在富山灣才能捕撈，所以又叫做富山灣神秘螢光水煮螢烏賊佐柚子味噌是維持螢烏賊最新鮮口感的料理方式使用小雕將魚漿包覆在裡頭但這魚漿怎麼吃起來不是彈牙口感阿忠師說這是日本魚漿的口感，裡面加入山藥一起吃起來軟軟的才是日本人吃魚漿的口感，真的蠻特別的，不說我還真不知道這裡面加了山藥底下的湯加入柚子皮喝起來蠻清甜的中場休息時看看師傅料理也是一種樂趣軟絲握壽司薄厚處理的恰到好處，雖然帶點韌性但非常好咀嚼，這滑口的好滋味一直是我所喜歡的看到這張照片時我不得不讚美一下阿忠師的好刀工了，居然可以切的這麼小格馬頭魚小將的馬頭魚炸的很成功，上面的魚麟就像開花一樣，全部翻了起來，吃起來香酥順口加上厚實的魚肉更添增口感黑鮪魚雪花般細緻的肉質，入口即化的鮮腴口感，能吃上一口真的好幸福海瓜子地瓜葉比較常吃到的海瓜子幾乎都是辣炒或塔香口味，第一次吃到這麼清爽的海瓜子料理而且還搭上我討厭的地瓜葉，不過地瓜葉這樣的料理方式去除了我不喜歡的澀與味道，真棒海膽軍艦使用的是北海道馬糞海膽，用料大方，一層一層的堆疊著味道甘甜鮮美，而且馬糞海膽不會有腥味，只有海味，還有著高級冰淇淋的濃滑順口澎湖明蝦外層裹上以道明寺糯米製成的米果做天婦羅明蝦做成天婦羅是日本料理店最佳的食材，口感肉質不輸給龍蝦喔蝦頭炸的超酥脆，一點都不扎口，像吃蝦餅一樣卡滋卡滋喔一旁沾的是紫蘇鹽，鹽是另外調進去的，主要是要沾紫蘇的香氣迷你散壽司除了剛才介紹過的馬糞海膽外還加了鮭魚卵，鮭魚卵不買外面現成的，阿忠師親自醃漬魚卵顆顆晶瑩剔透，散發出新鮮誘人的光澤，獨特濃郁的香氣讓味蕾立刻得到滿足味噌湯有淡淡炭焙香櫻餅日本春天賞櫻時必吃的甜點，我第一次吃耶，奇怪吃了這麼多日本料理難道我都沒在春天吃過嗎?怎麼沒人做給我吃過，好在我這回吃過了以後就知道他是什麼外面包裹的葉子是櫻花葉，進口的，師傅說台灣沒這麼大的櫻花葉吃起來口感黏稠，Q彈有勁，使用的是日本糯米包裹著紅豆餡，再捲上鹽漬過的櫻花葉，尾韻甜中帶鹹吃完了甜點牛牛居然問我還有嗎?甜點都吃完了怎麼還會有，真是令人意猶未盡的一餐啊關於阿忠師在日本料理界有20年的經驗，對於海產有一定的堅持，喜歡使用野生食材不偏好養殖，並使用當季食材，每天都會到漁港及漁市場採買，是一位很用心認真的師傅喔大家機會一定要來給阿忠師捧場，不過記得先訂位避免沒位置享用美食喔(餐期約1.5~2小時)地址：台北市大安區大安路1段52巷25號電話：02-2775-5355營業時間：12:00~14:30、18:00~22:00粉絲團：『小將割烹‧壽司』

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