黑心喵娜
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黑心喵娜

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:高雄市 > 前鎮區

造訪商家: LACOOK樂料理
0800-555-528
高雄市前鎮區復興四路18號(高雄軟體科技園區A棟)
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

 
LACOOK樂料理
  地址:高雄市前鎮區復興四路18號(高雄軟體科技園區A棟)
  電話:0800-555-528、07-537-8628分機411
  網址:樂料理官網
     樂料理FB粉絲團
  交通資訊:高雄捷運紅線R7獅甲站下車,4號出口沿復興路直行,
       步行約12分鐘即可到達。
       搭乘公車紅16、168東、168西至軟體園區下車。
加入LINE@LACOOK,馬上抽線上購物金喲~~

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◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

料理,真的是很有趣也很好玩,但畢竟一個人的想像力有限,太過麻煩複雜的又懶得做,
所以在家做出來的東西常常也就是那些,要不然就是好不容易做出不一樣的料理來了,
但味道上感覺又好像少了什麼,是不難吃啦,可是總覺得哪裡不太對…
而網路上的食譜、料理資訊…等,一些小技巧、眉眉角角的也不可能寫得很清楚,
常跑料理教室學甜點的好友猴子小姐就建議我,不然…花點錢去上廚藝班,
有什麼疑問可以當面問老師,而且,老師會當面每個步驟做給你看、或自己實際操作,
每個步驟有什麼細節需要小心注意、或容易犯的錯,老師都會馬上告知,
也比自己查食譜、在家試做省了不少時間金錢與力氣。

不過猴子小姐學藝的料理教室離我家好遠,上網找了一些料理教室,
這家LACOOK樂料理,車程只要15分鐘,而且教室與設備看起來好新,
師資都是知名餐廳主廚、副主廚級,還有TLC - 雙廚出任務主持人Soac的異國料理課程耶!
我超愛看TLC旅遊生活頻道的料理節目,雖然看了又不會去做,
但就很愛主持人們生動活潑的風格,感覺下廚可以輕鬆快樂,而非就是煮飯果腹而已。

LACOOK料理教室在高雄軟體科技園區A棟大樓裡,正門進去往右手邊走會看到一條走廊,
走到底左手邊的輕食店進去就是料理教室囉~

 


LACOOK除了是料理教室,還有在販售鍋具、保健食品與一些料理調味品…等等,
料理教室有兩間,今天選的是日式料理的示範課程,所以在左邊這間教室上課,
教室裡有置物櫃,不用擔心包包沒地方可以放。
每位學員桌上都備有今天要上課的食譜與茶水,因為是日式料理課,桌上擺設好和風。


今天是由知名飯店的副主廚為我們做四道創意日本料理示範,
所以桌上會有這四道料理的食譜,背面都是空白的,方便學員做筆記。


料理台後方的辛香料真是…常見的、不常見的通通一應俱全啊!


今天上課要用的食材都已經事先備好,有些需要冷藏的還放在檯下的冷藏櫃沒拍到。


創意炙燒壽司(鮭魚、旗魚、鮪魚)
本來只有這三種基本的魚,今天老師加碼了甜蝦和干貝,
對於愛吃生魚片的我來說,實在是太令人開心了!先來看看需要準備什麼材料吧!

食材(5人份)
鮪魚、旗魚、鮭魚、干貝、甜蝦
壽司米     500克
工研醋     300克
細砂糖     300克
鹽       37.5克
芥末      1條


握壽司除了魚肉必需新鮮外,最重要的靈魂就是醋飯啦!
生米煮成熟飯後,將醋、糖、鹽拌勻,趁熱加入煮熟的壽司飯中,
剛開始可以用壓的,有溼度後再用拌的,拌勻後放涼備用,
這其間可以再回來翻動個幾次,確保上下層的米飯都能降溫、下層米飯不會悶到過軟。


接著便是處理會一直想讓人偷吃的生魚片啦!三種魚肉都是用逆紋切法,
干貝則是先將較硬的貝頭切除再對半切,不能切斷喲,不然就不能做成握壽司啦!
握壽司怎麼捏,直接看影片比較快XDD


鮪魚握壽司上頭刷的是照燒醬,炙燒程度大約就是讓魚肉散發出香氣即可,不用燒太久,
最後再刷薄薄一層照燒醬、點綴翠綠蔥花便讓大家立食啦!!
有著甘甜照燒醬提味,還有炙燒後的微焦香,讓生魚片的口感更提升。

至於那美味的日式照燒醬,做法如下:
米酒   450c.c.    冰糖   300克
水    450c.c.    金蘭醬油 700c.c.
麥芽   225克       紅糖   375克
甘草   2片       老薑   1小塊(打碎)
把上面所有材料拌勻,倒入鍋中大火煮滾後關小火,熬煮約4小時,
要是怕沾鍋,這4小時間時不時的去攪拌一下就好了。
順便欣賞一下炙燒中的影片吧!



旗魚因為本身味道並不濃郁,屬於清爽型的魚肉,所以搭配味道較重些的青醬來佐味。
青醬沙拉做法:
橄欖油   1000c.c.    九層塔(葉)   500克
蒜仁    4大顆       鹽       20克
白胡椒   10克
把上面所有材料直把放入果汁機打碎後,再加入桂冠美奶滋調成照片上的顏色即可。


干貝本身就很軟彈又甜,所以直接炙燒到照片上這樣的程度就可以了,
老師說七、八分熟的干貝會更鮮甜,不過我們用炙燒的,除了有本身的甜度外,
還帶有焦香,滋味更是迷人!


佐以酸甜Q梅醬,酸酸甜甜更添風味!


甜蝦也是本身就帶甜度的食材,不需過多的佐料,只要撒上一點點玫瑰鹽就好。


炙燒過後的甜蝦鮮甜滑口,玫瑰鹽則帶出多層次韻味。


最最最最最愛的就是這道鮭魚啦!!塗上一薄薄一層照燒醬再以噴槍炙燒,
劈劈啪啪的,還傳來陣陣撲鼻魚油香!還沒吃我就先醉了!!



炙燒過後,再刷上一層照燒醬,然後點上味噌醬,終於…終於可以吃了!!!
油脂豐富的鮭魚,那入口即化的口感比單生吃還要好吃很多捏!!!
鹹甜的味噌醬緩和魚肉的膩口感,多了股豆香,好吃得很超過!

味噌醬做法:
赤味噌   600克    白味噌   300克
蛋黃    4顆     米酒(玻璃瓶)1瓶
糖     450克
將所有材料打勻後(有點糊糊的狀態),放入不鏽鋼鍋熬煮,先以小火邊攪拌煮滾,
再開中火一直攪拌約40分,醬汁呈現慢慢滴落的狀態就可以放涼備用了。

    


梅釀番茄
是今天所有料理中最簡單做,卻要等最久的一道,這個夏天吃最好了!!
先來看看需要什麼材料吧!老師給的大概是10人份,再自己去增減量囉~
阿波羅番茄(硬一點) 5公斤
烏梅汁   600c.c.    白蘭地   75c.c.
白醋    300c.c.    白砂糖   350克


先把除了番茄以外的所有材料放入鋼盆中拌勻備用。


番茄輕畫十字,放入滾水中川燙,等水再次滾開後就能撈起泡入冰水中會比較好去皮,
但如果比較大顆一點的,可能就要再多滾一下,去好皮連同醬汁放入玻璃密封容器,
冰箱冷藏3天即可取出食用,超簡單!


如果沒有白蘭地也可以不要放,但是加了白蘭地的梅釀番茄,
吃起來會帶有很清爽迷人酒香,使得番茄除了烏梅汁的甜酸、果肉的獨特香氣外,
口感上變得細緻高雅且多層次,是道會讓人忍不住一吃再吃停不了口的涼拌小品。
喔!對了!番茄的部份如果處理得好沒破掉的話,咬下去是會爆漿的喲!!


剩下的醬汁也別浪費,加點水就變成烏梅汁了,或是拿來醃肉做料理上的調味也行。


課堂上示範製作過程的梅釀番茄,就讓學員帶回來繼續醃漬,
因為我當天帶的是塑膠保鮮盒,所以回家要再移動到玻璃容器內,
移動過程中好像有弄破一些,成品就沒有當天老師事先醃好的那麼美,
也沒有爆漿的口感了(因為破了啊…),不過味道還是一樣好吃,
我自己一個人就嗑完了全部十來顆的梅釀番茄,小喵和黑心大熊沒吃到XDD

 


海老東勢揚(5人份)
這道的材料比較多,做起來也比較複雜一些,可能得多一點耐心看步驟喲~
食材:
草蝦(80克/尾) 5尾    毛豆仁   150克
蟹味棒      半盒    沙拉醬   1/4包
千張       5張    地瓜    半粒
茄子       半條    蝦卵    少許(可有可無)
麵粉水:
低筋麵粉     300c.c.  雞蛋    1粒
沾醬:
醬油     25克    細砂糖     25克
粗柴魚    10克    白蘿蔔     半條
辣椒     1條(去籽)


水與醬油4:1,還有粗柴魚和細砂糖一起放入鍋中熬煮,滾了之後小火悶10分鐘。

白蘿蔔切小塊與去籽的辣椒、開水放入果汁機打碎,水不用放多,果汁機打得動就好。
取出瀝出多於的水份後,趁醬汁還溫熱,加入拌勻備用。


蟹味棒剝絲、毛豆仁川燙去皮剁碎,加入沙拉醬拌勻後再拌入蝦卵備用。


接著就是處理蝦子啦,它有比較費工一些,但做好後的炸蝦會很漂亮喔!
先切去蝦頭放一旁備用,然後剝除蝦殼留尾巴最後一節,從蝦子肚子輕劃一刀約1公分
然後每個節再橫切,也是1公分,放正稍微往下捏壓讓蝦子可以像D圖那樣立起來。


粉漿調合備用,一顆蛋黃即可,不需要很糊。


千張,也就是黃豆皮或腐皮,依蝦子大小做調整,基本上對切就可以了。


再來就是包蝦捲囉!在包之前,要先換一塊乾的砧板,手也盡量擦乾,
餡料不要放太多才不搶會到蝦子的味道,包法的話…看影片比較清楚。
 


包好的蝦捲就像這樣,美美的。


老師還示範了另一種方式,它炸起來會很漂亮,但就不像蝦捲那樣有口感就是了。
這個方式是要把蝦子片開攤平,裏上一點薄麵粉水,沾上切成細絲的千張下去炸,
油溫大約要控制在170℃,蝦子才不會彎曲變型。


炸之前要先裏薄麵粉水,油溫170℃,直直的下鍋再平放,
這比較需要一點技巧和…不怕燙的手以及不易破裂的心XDD


中間還需要幫蝦捲翻個身,才能熟得均勻,然後…要多練習才能炸得漂亮啦!
所以喵娜我決定…想吃還是去日本料理店吃就好XDDD


地瓜和茄子先切好泡冰水,才不會氧化變色,茄子切成裙狀炸好才能漂亮的立起來,
它們其實只要沾麵粉水就能直接下油鍋炸了,要注意的是,茄子白色那面朝下先炸,
變成金黃色後再翻面炸一下下就好,地瓜則是兩面都要炸到變金黃喲~


剛才保留的蝦頭也是可以炸來吃的不要浪費。
蝦頭沾上麵粉,就能直接下鍋油炸了。


可以稍微炸久一點,但別炸到焦,吃起來會很酥脆。


所有食材炸好,就能擺盤上桌啦!沾醬有著清爽柴魚香,雖然加了辣椒,但並不辣。
海老則是外皮酥脆帶有蝦子的甜與一點點肉汁,而且沒有炸到柴喲,
咬下去還有毛豆仁清香與蝦卵逼逼啵啵的脆口感,其實不用沾醬就好吃了。
地瓜與茄子如果覺得吃來太單調,沾點鹹甜醬汁就能提升口感,
再加上沾醬裡的蘿蔔泥,吃來解膩爽口。


和風菌菇玉子燒(5人份)
這道是日本人的家庭料理,和我們平常看到那種捲成蛋捲的玉子燒很不一樣,
不過,吃起來的口感是差不多的好吃,先來看看需要什麼材料吧!
醬油   25克    細砂糖   45克(糖量可以自行增減)
粗柴魚  20克    生香菇   3朵
鮑魚菇  3朵     柳松菇   半包
美白菇  半包     雞蛋    5粒


一樣!先熬醬汁!醬油與水1:5,加入細沙糖與粗柴魚煮滾後熄火悶5~10分。
粗柴魚不要久煮,味道會變。

好了之後過濾粗柴魚,留下湯汁備用。


菇類切成條狀,炒鍋先熱鍋至無水氣,將菇類下鍋炒軟並將水份稍微收乾後,
連同上一道剩下的蟹肉棒加進湯汁裡煮滾。


勾薄芡至照片上這樣的狀態就可以了,勾芡時要慢慢加、慢慢調整才不會失手調太厚。

五顆蛋先打散,下鍋煎成兩面金黃,一邊煎一邊依狀況調整油量好順利將蛋翻面,
煎熟後加入剛才煮好的菌菇醬汁,撥一點到鍋邊才會有鍋香,之後就能盛盤上桌啦!
影片裡有老師完整的做法



完成後的玉子燒蛋的味道好香,今天做的我覺得有比較甜一些些,
不過沒關係,反正甜度是可以自己調整的。
菇類也都很脆口,這道菜自在家煮不但不易失手,而且簡單有質感,
非常輕易就能擄獲一家大小的胃呢!!


上完課後,不管是新舊生,都會發一張意見調查表,
不用吝嗇你的想法,給樂料理一些意見回饋吧!!
另外,如果喜歡這堂課、想繼續上的話,當下報名有九折優惠喲~


離開前拿了份三月份料理課程的簡介,其實課程介紹在官網內就有資訊,
有興趣的朋友文首就有官網連結可以點進去看。

因為是第一次到料理教室上課,踏進教室前我超超超超超緊張!!
很怕在那邊東拍西拍做紀錄會被大家翻白眼,結果根本我多想了,大家都在拍啊XDD
來這裡上課的學員和老師都超好,解說詳細、有問必答認真不馬虎,
整體氛圍是很舒服沒太大壓力的,今天遇到的學員有些是自家開日本料理店、
有些是主婦媽媽,也有年輕人,除了料理上的問題可以提出外,
一些店面管理的技巧…等問題,老師知道的都會跟我們做分享,
除了學煮菜,也能意外學到其他東西,所以啊~上完課可別急著離開,
最後一個走,可是會有更多收獲的喲!

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