長安東路海鮮．現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳（上）
[日式海鮮／台北中山]
長安東路一段是有名的熱炒店聚集地，
要想跟朋友輕鬆不拘謹地把酒言歡，來到這裡準沒錯！
與市區其他地方相比，這裡的海物流通快，常保新鮮絶對是事實。
在走平價路線的這些海産熱炒店之中，
前兩個月這兒出現了一棟更為高檔的海鮮餐廳，
提供大家不同的選擇…
喜歡現流活跳海産的，文末幫推按個讚吧！
#長安東路 #海產街 #現流 #海鮮 #日式套餐
台北人大概都知道，長安東路一段是有名的熱炒店聚集地，
要想吃到平價的海産，要想跟朋友輕鬆不拘謹地把酒言歡，
來到這裡準沒錯！
這幾年來，
隨著北側的日本美食聚集地，也就是有如小日本一般的條通區的擴大外移，
長安東路上也開始出現一些拉麵店、居酒屋之類的日式料理店，
甚至繼續往市民大道的方向蔓延。
或許，你也跟希沙良一樣，
在這條街上有自己喜歡的海産熱炒店，就算是要換一家吃，也怎麼樣都不會習慣其口味，
而成為某間店的固定老顧客。
不過，
與市區其他地方相比，這裡的海物流通快，常保新鮮絶對是事實。
在走平價路線的這些海産熱炒店之中，
長安東路上前兩個月出現了一間更為高檔精緻一些的海鮮餐廳──魚紳海鮮美食餐廳，
提供大家不同的選擇。
雖然是寫中山啦，不過，指的是中山區。
這個地方剛好介在幾個捷運站之間，以往到條通區大柢還是習慣會從中山站走，
但實際上魚紳這間店面的位置，因為較偏新生北路口，
距離松江南京站或許反而比較近一些（從善導寺站或忠孝新生站也不會太遠啦！）。
如果騎摩托車的話，這條路上停車還算是方便，只不過，騎車就不能夠喝酒囉！
來到這裡，首先一定會為店前開放式冰櫃裡頭的當日現流海産所吸引，
包括希沙良從第一眼就看到的葡萄蝦、紅喉、黑喉、海大草蝦等等，
另外聽介紹還有在光照下真的閃爍有如灑了金粉一般的金殼胭脂蝦，
以及字很難打出來，有時就直接寫作過魚的魚
（「魚過」的合字，即鞍帶石斑魚，中文俗名龍躉、龍膽石斑、深海野生大石斑）等等，
種類多到本人記不得…汗
再往内走，就是不同温度的水族箱區。
前來接待的執行副總呉百昌告訴我們，因應産地來源的不同，
水族箱的温度當然也要做區隔。
兩區水族箱的温度一為15~17℃，另一邊則是給寒帶水産物的5~6℃
嘿嘿！
光是看到這巨大的活帝王蟹、以及超大隻的龍蝦，
就可以知道在對温度講究之下，所能提供給客人更多的美味選擇了！
這裡還可以見到活跳跳的澎湖現流大軟絲，
當店裡的人把牠從水缸中取出與大家召開見面會時可是充滿了活力，
不但不斷在噴水（即海中為了逃離敵人而藉噴射水流以迅速離開現場的手段），
而且還會變色，活脱脱給大家上了一堂生物課。
冰櫃和水族箱的對面，就是壽司板前所在，
只以簾幕虚掩作為區隔。（請見最上方圖）
大概也帶有傳承這條路上許多店開都呈半開放式，
讓客人得以坐在路旁享用料理美食的FU吧！
一樓的後半段也是開放式的座席區，
好像是十月才新裝潢好，
這一區的燈光微顯昏黄，人少時應該很有氣氛，人多時就大概跟其他海産攤一樣熱鬧了！
之所以要區隔開來，大概也是取讓客人可在此不受拘束的用意。
上／櫃台一景；下／1樓後側戸外區
既然來了，當然要整間店參觀一下！
這下可不得了，
往2樓走去，這邊以方桌為主，空間明亮，
適合三五好友來此聚餐，和樓下有不同的FU。
呉副總繼續往上走…咦？沒想到居然還有3樓！
3樓區隔為幾間包廂，使用的是圓桌，適合家庭聚餐使用桌菜，
隔間還可以隨著人數多寡調整，
如果全部打通，放上4張大桌，就連一般中小公司聚餐都有可能。
2樓方桌，3樓圓桌，各適不同人數使用
再往上，頂樓還設有露天用餐區，
除了可以居高臨下眺望四鄰街道，
中間也布置有緑意造景，
身處其中，活脱脱就像是身處在峇里島金巴蘭的海鮮燒烤店一般，
氣氛好，浪漫的哩！
只不過…5樓…嗯…
其實館内是有電梯的，不然本王子才不想爬，膝蓋會哭哭的
店家有問我們是要安排頂樓或者是一樓用餐，
為了能夠近距離觀看師傅現場製作，也為了拍照時的亮度，
希沙良和友人都一致選擇板前
回到1樓，
MENU上是寫有魚紳TOP10的人氣美食啦！
黑板上也有標註一些是季節限定的食材，
不過正如MENU上開宗明義一開始所寫──
愛吃，是可以很紳士淑女的
既然這是魚紳開店的精神，
我們乾脆直接點選日式料理套餐，由師傅來幫我們搭配！
呉副總還特別替我們介紹這邊鎮店的鋼哥師傅，
由他來替我們統籌今天的料理。
料理時極度認真的鋼哥師傅
為了了解餐點的不同，
我們有人點選NT$1880，有人點選NT$1380兩種不同價位的魚紳精選套餐，
這樣兩人加起來的預算大概3500，
反正大家可以互相SHARE，也吃得到更多的口福。
以下就依上菜的順序來介紹今天的餐點。
首先送上的是冷食前菜，
1380套餐的是魚紳精緻沙拉
裡頭除了一些生菜，還加上了山藥、紫菜，
以及紅龍果、蘋果、番茄等鮮果，
調味是胡麻醬汁，吃來清爽開胃。
1880套餐的是淮山細麵干貝佐魚子醬
將山藥切成纖細的麵條之後，上頭再放上一顆干貝，
最後再點上一匙魚子醬，呈現出懷石料理的高級感。
調味是以和風的醬油高湯為主，
融合山珍海味、清爽與鮮嫩的口感差異，吃來頗感精緻。
接下來送上的是魚紳頂級綜合刺身，
裡頭有軟絲、旗魚、海鱺魚、鮭魚等。
鮭魚本來就是台灣人喜歡的魚鮮，
活肉透抽黑白相間的切花更是精緻有如花朶，
不過希沙良更是喜歡高級的白肉魚。
常吃到的旗魚肉質算是細緻的，
然海鱺魚吃來更是緊緻有彈性，而且魚肉幾乎不帶刺，本來就很適合生食。
配上現磨山葵，更能引出魚肉的鮮美。
重點是，
我們兩個套餐都還再加了一隻生食帝王紫膏葡萄蝦(大1)
葡萄蝦的肉質充滿光澤，新鮮程度有目共睹，
畢竟剛才還看到牠就在冰櫃保鮮啊！
其實葡萄蝦要分等級很簡單，蝦頭偏紫的代表蝦膏飽滿，
以蝦頭、蝦身都透出紫色光澤的為最高級，而且越紫越貴，甚至一公斤要價千元以上。
這一天吃到的葡萄蝦是捕自於宜蘭外頭深海，
雖然不是吃到全身紫透了的葡萄蝦界林志玲（聽説魚紳偶爾會出現這樣的極品…）
然肉質軟嫩甜度很高，滋味算是不錯的。
蝦頭剝開來蝦膏飽滿鮮美，
不敢生食蝦膏的人也可以請師傅再加工烤一下，
由於希沙良旁邊坐的剛好是人稱甲殼類殺手的崔董，這種事當然不可能發生。
不過其他同事友人的蝦頭在烤過後，師傅還特別塞入米飯吸收蝦膏，
滋味聽説也很棒！
本來還以為綜合刺身這部分兩種套餐皆同，
仔細觀察後卻發現，
原來1880套餐在一開始下馬威的細工山藥麵之後，立即改走内斂路線，
綜合刺身裡頭放的是透抽、青魽、紅魽、海鱺魚及鮭魚。
只看文字差異好像不大厚…
其實不光魚生種類較多，而且等級大大不同，
像是裡頭的紅魽及海鱺魚給的都是魚腹，
也就是油花最為豐美的肚子部分，又肥又嫩，令人滿足！
另外，
盤面也裝飾上蔬果切花，以及一朶日本進口的食用菊花，
更顯精緻無比。
（↓↓↓套餐才剛開始，好料請繼續看下去↓↓↓）
當我們還在細細品味兩種套餐的刺身之際，
送上的是1380套餐部分的日式香滷鳳螺
順著螺旋把螺肉取出後，
看是要品嘗原味，或者是輕沾一些醬油均可。
螺肉的口感彈牙，略有嚼勁，其實是很好的下酒菜，
好像應該來點温清酒什麼的才對厚！
只是還不及細想，
就又送上兩個套餐共通的日式海風茶碗蒸，
裡頭除了銀杏、青豆、香菇等配料外，
蒸蛋的口感滑順細緻，未見氣泡，蒸得下足工夫。
不過重點當然還是那一開蓋就令人驚呼的大蝦啦！
居然把高級的葡萄蝦作為蒸蛋的配角使用，真的是太奢侈啦！
用料超OVER的茶碗蒸
再接下來因為我們又聊天又拍照，桌上的東西一時也消化不完，
師傅有看我們的速度調整上餐進度，
同時著手開始捏製握壽司。
解決面前的餐點後，補上空檔的，是烤物的部分──
1880套餐送上的是鹽燒台灣極品喜之次紅喉
來自宜蘭大溪漁港的野生紅喉魚口感細嫩綿密且富有彈性，
是日本料理店最常用的高檔海鮮之一，
據説在中秋後的魚肉油脂最為肥美，
只要經過簡單的鹽烤，吃時加點檸檬汁提味，魚皮香酥，魚肉細緻，
就能吃到來自深海的好味道。
小小知識
喜之次vs.紅喉
喜之次（キンキ，KINKI），是日本北部北海道、青森、宮城等地有名的頂級魚獲，生長於水深150米以下的砂泥海底。捕捉不易，離水即死，非常矜貴，故有「深海紅寶石」之稱。
紅喉中文名「赤鮭」，俗名「紅臭魚」、「紅鱸」，野生紅喉是一種喜歡棲息在深海、岩礁底海域的魚類，同樣不容易捕獲，想吃通常只能靠海釣客。
由於棲息地的特性，紅喉魚的身體油脂豐富、肉質甜嫩，和日本人喜愛的高貴名魚「喜之次」有著異曲同工之妙，通常作為生魚片，或以清蒸、燒烤等簡單方式料理 ，較能吃到魚的味美鮮甜，也更好吸收其營養價值！
1380套餐送上的是鹽燒季節鮮魚
既然是季節鮮魚，所以每次可能不會一樣，
這一天吃到的是黄雞魚，
雖是台灣常見的魚種，不過營養豐富，亦無細小魚刺，很好入口。
我們的部位是魚頭，最為酥香，而且會吃的人一樣揀得出很多的肉，
黄雞魚的肉質細嫩有如雞肉，大概是因此而得名，
一樣使用簡單的煎烤方式就很美味。
緊跟著出現的，是1880套餐的輕烤翡翠螺
來自加拿大乾淨水域的野生翡翠螺，在沒烤之前是碧綠色的，
烤之後則是灰中帶有一點綠，
利用籤子叉住大塊的螺肉之後，將之順著螺旋方向旋轉即可取出。
翡翠螺的螺肉口感豐厚扎實，滋味十足，
倒是希沙良比較少吃到的海鮮品項。
左&中／2樓不同風情的一角；右／樓梯間的燈影
因為變成了超級爆長文…
請容許希沙良把這家拆成兩篇…
下篇請見《長安東路海鮮．現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳（下）》
魚紳海鮮美食餐廳
台北市長安東路一段77號
02-2511-0033
16:00~1:00（12月後將改為中午營業~23：00）
FB→魚紳海鮮美食餐廳
※台北捷運新店松山線（MRT綠線）、中和新蘆線（MRT橘線）松江南京站，徒歩約8分；
板南線（MRT藍線）善導寺站、忠孝新生站，各徒歩約10分；
公車搭乘至正守公園站，徒歩1分；華山公園站，徒歩5分。
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