來安平就是要吃蝦餅!
但要吃哪一家呢????
今天保育員要來介紹這間有20年歷史的蝦餅店!得意蝦餅~~~
老板郭彥慈,是傳承第二代的蝦餅掌門人,
為了讓保育員更認識蝦餅的好壞區別,
他決定現場示範作蝦餅的經過!
為了確保原料的新鮮程度,郭老板的蝦餅工廠,就設在安平碼頭附近,
讓剛剛打撈上來的活跳跳蝦,可以迅速的送到工廠做加工!
有別於一般蝦餅店,向上游購買蝦餅原料,
得意的蝦餅從活跳跳蝦子、蝦餅原料、鮮炸到打包,完全採用一條龍制作,
郭老板驕傲的說,因為堅持不加香精,
因此蝦餅原料若要能要蝦味,因此採用純蝦,
平均五公斤的新鮮蝦子,只能做一公斤的蝦餅原料!
此外,郭老板也強調,不使用回鍋油,
原因在於,蝦餅是高溫油炸,
每一次使用的油,會隨著油炸過程中蒸發,
因此也沒什麼可以回鍋使用的!
炸蝦餅時,由溫一定要到一定的燃點,
才會讓蝦餅又酥又脆!
緊接著,重頭戲來了~~~~~~~
當蝦餅原料放入熱熱滾沸的油當中,會開始膨脹,
郭老板說,五秒,是炸蝦餅的黃金時間,五秒一到就要撈起來,!!
才不會可以讓蝦餅不含過多的油份,而維持在最好吃狀態~
題外話一下,保育員本人覺得,郭老板炸蝦餅的身影,
非常的專業與帥氣~~~(犯花痴!!!)
在五秒鐘的黃金時間撈起的蝦餅,
一定要放在紙上吸油加吹乾,
一方面減少油份,
另一放面也可使蝦餅既酥又脆!
看到這裡,各位觀眾想像一下,
以上打了一堆囉唆的解釋,
其實就在那麼短短的五秒之內,郭老板就完成了~
他還不斷強調,就是要五秒黃金時間,蝦餅才不會含太多油!!
從已經打包好外包裝袋,可以看出,
帶面非常清爽,完全沒有殘留的小油滴,吃起來香脆清爽!!
*********花絮時間**************
看郭老闆這樣身手矯捷的瞬間炸完一整盤蝦餅,
讓保育員也覺得手癢,
很三八的要求也要體驗一下!!!!
但又無法駕馭一堆蝦餅,只好俗辣的只炸一片!(“囧”)
結果只能說,只有我們這些門外漢會覺得有趣,
其實油鍋非常的熱熱熱熱熱!
連續要炸一天的份量,真的是辛苦,我還是去吃就好了,科!
回到門市來,得意老板說,他們蝦餅,不添加香精色素及防腐劑,
採用當天炸好,立即送往門市現賣,因此也請消費者購買後,要趁新鮮吃~!
此外,現場還有很多口味可以做選擇和試吃,
讓來安平,不論有買沒買,都要吃一下得意蝦餅!
這就是台南人的熱情~~~
看保育員吃到一臉又蠢又呆,
就知道得意蝦餅,好吃有涮嘴~
(小小聲說,貪吃的吃相太蠢,用小張一點~哈哈哈)
【店家資訊】