地址： 40753 台中市台灣大道二段909號
營業時間 週一-週日: 11:00 - 14:00 17:00 - 22:00
代客泊車
電話 04-23206040
FB網站 http://www.twddh.com
那天我家老爺說，在愛買附近有家特別的店，【琉璃燒】 是什麼碗糕，當然安排一天來試試。
大燉煌坐落在台灣大道上，接近文心路，愛買的旁邊，所以停車很方便，最重要的是有代客停車，很方便喔。
店家一直很自豪的無味精料理，沒有到早已有各大報報導，只能說現在都不看報紙了。那我為什麼會知道呢，因為網路，我這個世代，當然是網路為主(撥一下頭髮)
一進門會看見一座大大的水族箱，大大的文字「燉中之最、鼎中之煌」清清楚楚、昭告著店家的經營理念與中心思想，當然轉化成實際是老闆以自身愛吃、愛吃好，做給自已吃的理念來經營這家店。
帝王蟹，可惜今天人少，吃不到你(妳)
波士頓龍蝦，吃不到你(妳)
明蝦又名車蝦，就是你了，不然就白來了。
一樓的空間，很輕鬆自然
也有類似半包廂的坐位。
我們來的早，就上二樓看看，大多是圓桌，與坊間火鍋店稍不同，很適合團體餐聚，有包廂有圓桌。
二樓有4間包廂，聚餐還蠻方便的
黑豆茶。有點甜甜的，不膩口。
今天我們是點1980美牛海陸雙人組----
前菜--燻肉沙拉。精緻小品，底下的炒蘑菇，意外的香脆。單從這盤前菜，看不出料料的背影，倒是讓人有點好奇。我們會不會太認真了，管人家是什麼菜系，跟東西好不好吃，好像沒有太多關係吧。
櫻谷鴨胸
這裏有四種湯頭：鹿角靈芝雞湯、松露菌菇湯、昆布原湯、干貝碎上湯。
鹿角靈芝雞湯：鹿角靈芝，雞翅、雞骨、水梨、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、百里香、月桂葉、蜂蜜
松露菌菇湯：茶樹菇、杏鮑菇、巴西蘑菇、白松露油和黑松露碎作成的
昆布原湯：羅臼昆布和柴魚片、高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米等多種蔬菜熬製而成
干貝碎上湯：老母雞、雞翅、雞爪、豬軟骨、豬大骨、豬蹄筋、金華火腿、北海道干貝碎、紹興酒
今天我們選鹿角靈芝和干貝上湯，主廚說靈芝會苦苦喔，我想反正吃苦當做吃補，可是這裡的靈芝湯怎麼微甜不膩呢，原來是加了水梨熬製的，而且只取鹿角的前半部，等一下會給大家看相片。而這裡的干貝碎上湯，是真正真正功夫湯底，等一下會把「眉角」告訴大家，不要轉台喔。
沾醬：鹽蔥和水果醬。這讓我想起燒烤的佐料，而且味道還蠻像的。鹽蔥跟牛肉真是超搭的，沒想到會有這種巧思
美國prime冷藏翼板牛。這裡用的都是美國冷藏牛，因為沒經過冷凍，所以血水不會因為退冰而流失，甜度與口感會更鮮甜迷人。而這裡的牛肉都有一定的厚度，雖然是煮鍋，還是有濃濃的牛肉鮮甜，套句時下的話，牛肉就是有濃濃的牛味。大燉煌的牛肉，不會取什麼雪花牛或是霜降牛，只會真實呈現牛肉的部位，店家說不想商業化，誤導消費者，我呢，還真是佩服、佩服，也簡簡單單的暸解了，這家店的文化與堅持了。
美國prime冷藏肩小排。肩小排比較有口感一點，容後再介紹。
蔬菜盤，該有的都有，我對這兩片豆腐與豆包，最有興趣。
這就是鹿角靈芝，店家只取前端分叉處，這也是為什麼湯底不會苦苦的。說來簡單，這可是要用成本堆出來的。
大蛤、智利銀鱒、草蝦，我想還是煮熟的來說，比較有感覺。
手打花枝漿
這個花枝漿的口感很紮實，不只厚實還能吃到粒粒的花枝。
菜盤裡面蔬菜，樣樣新鮮飽滿，依照其特性，分別下鍋。什麼特性呢，老爺他老人家有其堅持，說白湯燜白菜煮豆腐，而靈芝煮香菇、雪白菇和鴻喜菇，更是菇菇相扣的鮮美。好像也很有道理。
前回說美國牛肩小排，這裡就來做個分解涮牛肉。1下2 上
3上4下
7上8下。完成
牛肩是屬於比較有口感的肉質，而這裡的肉不怕有點厚度，不柴不老，相當多汁，這與坊間的冷凍牛肉實在有段差距。
因為湯濃所以煮起豆腐來，格外入味。而這裡的豆腐，用的是台中名產--三*行的燒豆腐，綿密有餘，細膩出眾，真是絕配
膠質---
前面有說上湯的貨真價實與否，請看，這濃濃的膠質，經過長特間煮，會凝結成相片中的樣子，而店家不是用豬皮或雞腳這類便宜的材料，所以湯底沒有腥味，當然也不會有很香很香的香氣，取而代之的溫潤平實的淡淡香味。其實上湯經長時間的熬煮，跟本不會有明顯的香氣，除非上桌前再吊味，當然這難度比較高，不太有經濟效應。所以這裡的上湯是貨真價實的上品。
在海鮮盤裡有一整尾的智利銀鱒
肉質很乾淨，倒是油質豐厚，煮起沒有小鮭魚的粗絲，也不會影響湯質，建議可以先吃魚，再享用蔬菜。
雙人餐，大草蝦是4隻，店家誠意十足，隻隻大小一致，因為新鮮，肉質緊實，放涼一下，再剝好享用。
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就吃完了鍋物後，就想說入寶山，怎能空手而回，就再加碼一試琉璃燒，也因為是新玩意，讓人很新穎
琉璃燒--有點像活動的鐵板燒，而導熱的介面是一種玻璃，因為強化再強化，堅硬無比，毛細孔小或者是沒有毛細孔，所以味道不會傳染，不會殘留上一道料理的餘味，所以不會有經年累月積出的油耗，用來前食材，更原質表現。
加熱ing
可以先設定溫度，而加熱中的 加熱管是紅色的，
美國prime冷藏無骨牛小排
這台琉璃燒，因為可以移動，所以蠻適合在包廂裡操作，讓客人有專屬感，這種設計其實還蠻貼心，也很高級。很感謝帥氣的吳師傳精心料理。
這裡特別註明：吳師傳未婚、單身，30歲(猜測的)徵婚中，有興趣者請電洽。
本來加熱完成，但是牛肉放上去，琉璃板降溫，加熱管又亮了起了
有沒有，牛肉表面經高溫煎製，產生梅納反應，外表赤赤誘人香氣，絲絲縷縷飄出，如果人多坐在包廂，這香氣可是獨享。哈
牛小排完成---
這牛吃來完全沒有常遇到的油耗，香氣乾淨，加上牛肉品質等級都好，當然沒話說的美味。絲毫不比高級鐵板燒的遜色，值得讚許
其實吃到這裡，美味是美味，我就暗示老爺，怎麼有點……，我們說好的海鮮呢。接下來就是
大明蝦與大干貝
我隱隱還看見明蝦在抖動，一想到要上琉璃燒上煎，師傳說煎明蝦，香氣最迷人最香，我就暗暗偷笑
香煎ing…
火焰、火焰、火焰
蝦子煎快完成時，會淋上酒，讓酒氣揮出酒香餘留
盛盤
看這彈出的蝦肉，一直呼喚我。加上蝦殼煎的香酥，吳師傳說蝦尾煎的香酥「必吃、必吃、必吃」，特別能吃出甲殼素的香氣。還是第一次吃到蝦尾的酥香的料理。我想是太少吃鐵板燒了，看來要加強鐵板燒的經驗了。
這大明蝦果然了得，吃了高級的無骨牛肉，當然再來個明蝦平衡一下。肉質被鎖在蝦肉裡，口感緊實彈牙，真的很迷人
這裡是用北海道生食干貝，不要煎太熟，保留濃郁的甜度，相當美味
吃了鍋物，享受了琉璃燒。最後還有甜點喔
咖啡奶酪--第一眼會讓人以為是皮蛋豆腐，這也是店家巧思。上面的是咖啡凍，而底下的奶酪，也是自家手作，用料實在添加了許多馬斯卡彭，所以香滑無比。我家老爺吃了這個奶酪，嘖嘖稱讚，說這個甜點做的很有水準。
水幸玄餅，這可是日本名品，細膩清爽，沾起黑糖是個最完美的結尾
今天來大燉煌，不只享受了高級的鍋物，尤其是店家手製熬四種湯底，干貝上湯讓我印象超級深刻，至少現今市場很少有這種精神了，用料實在，不偷工的熬湯，而鍋物的食材也是好的不得了，美冷藏牛、上等菜盤和海鮮都是。當然那鍋鹿角靈芝也是瑕不掩瑜的讚。如果一群人，有人不喜鍋物，也可以選擇琉璃燒，特別的工具，用心的料理，讓人感恩的美味，一定要試喔。。
菜單---給大家參考喔