『嘉義美食』隱藏版永大義式冰淇淋

文章引言：

 據美國FDA的規定-在美國市售的冰淇淋其脂肪含量10%以上，才能稱冰淇淋。所以我們依據冰淇淋內的脂肪含量的多寡來做分類，依次可分為下例四種：

1. 美式冰淇淋(Ice-cream)，其脂肪含量10%以上，該冰淇淋因脂肪含量高，其口感中的飽足感較為豐厚足夠，但所產生之熱量亦更高，其中以Häagen-Dazs品牌之冰

   淇淋內所含之脂肪量18%以上為代表性。

2. 義式冰淇淋(gelato flavors)(義大利文)，其脂肪含量8%以下。

3. 水果冰淇淋(sorbet)(又稱雪酪)，其脂肪含量0%，主要是以新鮮水果為主，不添加奶油或乳製品所製作出的冰淇淋。

4. 含乳的水果冰淇淋(sherbet)，其脂肪含量約在2%左右，是以水果冰淇淋為主要方法，依據水果的屬性搭配乳品調和，所製成的冰淇淋。

 哈哈這次還是小高讀嘉義大學侄子推薦，她說在嘉義大學有這一家義式冰淇林店，小高心裡想就是冰淇林為何還會分義式呢????，她說她們冰淇林是多麼天然，多麼好吃不膩口，重要是聽說老闆是為了做健康的冰淇林，是經過多少的心酸與付出。小高心裡想幫助有理念的店家，也是我對這社會出點微薄的力量，小高就告訴我太太先暫時放下身邊的工作，我們要去嘉義市去品嚐這家冰淇淋店。  

永大冰淇林店這種店名，小高我到現在還是無法接受，哈哈這應該是在賣電梯或五金的吧????，但她真的叫永大冰冰淇林店，眼見為憑她就在前面是真的，這店名應該不是廣告設計公司的創意吧。????

門口擺著大大的手寫的直立招牌，真的很敢寫一球30元起，不要開完笑使用天然的食材，又有貴三三的的當令的水果。又有店租與水電成本，就算自己人事成本不算，小高以生意人的角度去看，這根本是在做善事嗎？那就讓我們進去瞧瞧吧。 

店家還蠻貼心的，店裡面還有冷氣可吹，坐位設計並不是很豪華，但至少可以很舒適的慢慢品嚐冰淇林，如果是小高我絕對不裝冷氣哈哈。

老闆是向房東租一樓的店面，所以她們製作冰淇林也在這小小空間。  

一進門就看到老闆娘站在前面，人非常的親切招呼我們，我就說我是有人介紹，才會這麼專程大老遠跑來買冰淇林。 

這家冰淇林店小高採訪老闆如下：

開這冰淇淋店以前我和先生都在台北上班有2個小孩，我在一間小餐廳當店長，先生在木材工廠從事實木傢俱製作。在2013年時先生覺得婆婆年紀大70、80歲了需要人陪伴，身為長子應該負起責任，所以決定舉家搬回嘉義。

   回嘉義要從事什麼行業呢??討論過很多，最後決定做冰淇淋(2014年4月開幕)。因為我和老闆都喜歡吃冰淇淋(而且冰淇淋店可以小兒子帶在身邊)，尤其是我超愛冰淇淋。還記得小時候每次庭百貨公司看到冰淇淋都好想吃，但1枝都要100多根本不敢跟爸媽開口，所以現在我們的冰淇淋一定要讓大家都消費的起，1球定價30-40元(我們開店的理念就是讓大家可以享用到平價、美味又健康的冰淇淋)。

其實我們剛開店時，很多人會質疑這麼便宜的價格，原物料能用多好，但大部份的人只要吃過就會了解我們用的食材真的很好。用鮮奶、黑巧力、新鮮水果和其它真的食材(加拿大楓糖、龍眼花蜜，絕對不用鮮奶油、香精、色素、濃縮汁和防腐劑(所以店裡的冰保鮮期很短)。因為用的”真”所以食材一直佔我們營運很大的成本，很多人都說餐飲業食材成本要控製在3成，我們都不知超過了幾成，所以利潤真的很薄，兩個人一天工作12小時，只有1人份的薪水(去年還倒貼…)。

   在食材部份，鮮奶是用有鮮乳標章的乳品、巧克力是用純正的黑巧克力(絕對不使用便宜用棕櫚油調製的廉價巧克力)、水果則是每天到市場選購當季水果，其實水果的價格浮動的很厲害，品質又不穩定，常常買來做一做覺得不夠好吃就倒掉，尤其是剛做冰淇淋時每天真的倒掉很多食材。而在不用鮮奶油的部份讓我們很掙扎，因為不加鮮奶油，冰淇淋的口感會比較不滑順而且冰淇淋會變的比較不好挖，但幾經討論還是決定不加，因為讓客人吃的健康還是比較重要。

   在去年的時候，生意很不穩定，有時一天才賣3-4百元，所以去年虧損不少，但有很多人常常鼓勵我們要撐住(尤其是大學生，有時還會來幫我帶小孩)，直到今年春天客源慢慢從幾乎都是大學生擴展到在地嘉義人及網購，生意有慢慢在成長中=, 但因為客源還不夠多，常常『靠天吃飯』:太冷沒人、下雨沒人、太熱也沒人(太熱大家去吃剉冰消暑)，這個月就下了半個月的雨….，所以還要努力開拓更多客源，不然以現在的收入真的非長久之計。

記後：原汁原味轉訴，小高心裡所想，現在年青人都是懷抱創業的夢想，創業之前都沒精算過開店的成本分析，等到開店後才知道原來還有很多隱藏的成本沒算到，創業千萬不要急，多一點時間觀察市場與準備，讓不確定因素降到最低，成功的機會相對變的更高。

感謝老闆娘有把我的話聽進去，小高能力有限但我願意把妳理念推廣出去，這也是小高創這個部落格的初衷，盡一下社會的責任也希望對妳有所幫助加油。????

今天只供應12種口味，小高喜歡這麼多選擇，但品項越多相信對的庫存成本相對增加。  

一家冰淇林店如果都是天然手工去做，相信這對原物料庫存成本增加，這並不是好事抱歉小高還是要告訴妳。

各位好友看左邊的檸檬多多為何是鮮紅色，小高可以確定老闆是用火龍果下增加風味與調色，好吃之外又兼具視覺的美感。 

 她們使用的巧克力是用80％的生巧克力，這個品牌好事多有在賣不便宜，為什麼小高知道呢，因小高就是買這巧克力來吃，且我也會配咖啡來吃絕配。

裡面的日月潭阿薩姆紅茶，她竟然使用一斤上千元的茶葉，她再次告訴我希望是天然無毒的食材是她的堅持，小高還是佩服妳的理念，有些店家為了節省成本都捨棄水果口味，換成本低很多的茶葉來創造利潤，她確反其而行成本還是很高。 

 上面是價目表真的是太便宜了！

今天冰淇淋的口味有::日月潭紅茶丶????法國80%巧克力丶比利時50％巧克力丶藍莓優格丶加拿大楓糖鮮奶丶????香蕉巧克力鮮奶丶火龍果檸檬多多丶芭樂、、蘋果百香果多多、木瓜牛奶、OREO鮮奶。???? 

零零總總加起來共11樣，既然專程來了一項也不放過哈哈????。

杯裝來裝個3球吧吃吃看，最上面一球是火龍果檸檬多多，口感非常濃郁且非常爽口，不會像有些冰淇林越吃越渴的情形，底下2球就不多介紹一樣爽口好吃啦。

 其實小高都忘記這是什麼口味，這是甜筒可以裝2球，小高當然就不客氣了。

再來2球塞牙縫都不夠。 

我們全家共吃了11球，哈哈全家全部都說好吃啦。但11球共270元老闆有沒有算錯阿，還是偷偷幫小高打折我不知道。????

小高有先預定所以可以買一整盒回家品嚐，為什麼一定要預定呢？原來老闆都是每天現做現賣，所以冰淇林是處於-12~-18的狀態，雖然有保溫盒，但若路程太遠還是會溶化，所以老闆說如果是預定，她前一天就會做好放在冷凍庫冷凍，再凍硬一點可以延後冰融化的時間，就連宅配出貨的也會凍一晚才出貨，確保客人收到的品質。

一箱保溫箱可以裝4小盒，一盒平均300元所以一箱就是1200元，當然你可以搭配其他包裝。

 小高當然就帶一箱回去品嚐，但如果要宅配免運費，就要訂滿3000元才有。但小高我覺得很不合理，因3000元的冰淇林很多耶，如果個人要購買我覺得，對消費者是一種壓力。所以妳的宅配量就可能無法增加（很可惜），當然老闆說考量利潤問題，所以無法訂比較低的免費宅配，這也就看的出來年青人創業，都沒有把財務損益表做好真的很可惜。????

這是另外一種包裝一個人份量剛剛好。 

其實這種包裝的質感是不及格的，還是卡在開業成本問題可惜。

因為是資金不足所以盡量用公版包裝比較節省，但這好像是要有雞還是先要有蛋呢？沒有充分準備創業是很危險的。

拍一下這家店的主題冰淇林。

名片也拍一下。 

 只要打卡就送抽抽樂。

小高心得指數：

1、服務指數：????????????????????

2、清潔指數：????????????????????

3、口感指數：????????????????????

4、售價指數：????????????????????

5、健康指數：????????????????

6：裝潢指數：????????

7：視覺設計指數：????????

8、推薦指數：????????????????????

備註：非常不滿意：????，不滿意：????，普通：????????????，滿意：????????????????，非常滿意：????????????????????

結語：1、小高是一位從事設計工作多年工作者，看過太多滿懷理想煞羽而歸的人，創業並不困難，成功才是一門大學問，小高所看到成功的人，他是做好充份的準

         備，其中財務分析總是很多人輕忽（淨利最重要），這真的很可惜。

      2、永大冰淇林老闆的經營理念，是小高完全認同的與佩服，希望我花費這麼多時間，寫這篇文章對妳有所幫助（已經快凌晨2點了），小高也拜託如果有看到

         文章的格友，把文章分享出去感恩。

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