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喜來登吃秋蟹！台北喜來登辰園全新海鮮菜單大公開，花雕酒芙蓉蒸花蟹、鎮江醋乾燒錢鰻、避風塘白金土魠魚，秋季海鮮前哨正式開吃。

2022-09-07 文字：編輯李維唐圖片：喜來登人氣：8,799

編輯李維唐

這樣吃才是懂吃的老饕！台北喜來登由辰園新任主廚康智翔領軍，打造「漁粵」海鮮季。採用粵菜經典料理手法巧妙結合「澎湖」直送海鮮，完全的拉提出最鮮甜海洋美味。全新海鮮菜單搶先公開，泡椒皮蛋鳳螺、花雕酒芙蓉蒸花蟹、鎮江醋乾燒錢鰻、避風塘白金土魠魚、生抽㸆燒小卷、紹興酒蛋澎湖小卷牡蠣米線等，秋季海鮮前哨正式開吃。

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辰園康主廚表示，海鮮「對時」則不須過多的調味，因此這一次的「海鮮新菜單」特別選用澎湖漁場打撈的當令花蟹作為海鮮季的主角，每份約8至10兩重1,180元，可選擇以簡單的辛香料清蒸或薑蔥炒，便能帶出食材最原始的鮮甜。

或是「花雕酒芙蓉蒸」作法是將蛋白液加入蔥、薑末與花雕酒及魚露一同蒸熟後組裝花蟹，不僅增添口感層次、更能祛除螃蟹寒涼之性，即便大快朵頤也不擔心。「花蟹蒸肉餅」以肥瘦均勻的豬絞肉加入澎湖酸瓜、香菇、馬蹄等食材一同醃製與花蟹分別蒸熟，再淋上蛋黃液，增添滑順口感。

此外，若是擔心螃蟹寒涼，可選擇較滋補、溫潤的錢鰻料理。主廚選用澎湖野生錢鰻，取其全身富含膠質、肉質細緻的特點，以煲仔、干燒以及黑蒜煲湯等三種方式呈現，「雙冬錢鰻煲」錢鰻搭配冬菇、冬筍等佐料，以瓦煲鍋燒燜而成的，經過燜煮的魚皮軟嫩Q彈、肉質細緻，口感絕妙。

而「鎮江醋乾燒錢鰻」肉質肥、醋味濃是名菜「鎮江醋排骨」的最大特色，主廚以油脂較少的錢鰻取代油潤的豬排骨，與鎮江醋、糖一同拌炒至水分收斂、上色，獨特誘人的陳醋醇香緊緊巴附在魚塊上，濃而不膩、酸中帶甜，配飯最佳。

除了螃蟹與錢鰻之外，還有「泡椒皮蛋拌鳳螺」費心處理的鳳螺，拌入搗碎的松花皮蛋與自製泡椒、鋪疊上小黃瓜絲，濃郁的生皮蛋黃緊密地包覆住每一個食材、削減了辣度，清涼爽脆適合作為開胃菜。「避風塘澎湖白金土魠魚」秋季開始進入大產的土魠魚，肉質鮮甜、海味濃郁，薄薄裹上地瓜粉酥炸後與辣椒、蒜酥、黑豆豉等一同爆香快炒，致敬最經典的港式海味菜餚。

此外，「生抽㸆燒小卷」將汆燙過的澎湖小卷以高溫油爆，炸至外酥內嫩，再以生抽快炒、撒上蒜酥，鹹香撲鼻、彈牙有嚼勁，三道菜色不論酌酒配菜或是下飯飽腹都是上選。另外，「紹興酒蛋澎湖小卷牡蠣米線」採用當令盛產的澎湖牡蠣與小卷，將汆燙湯水加入大骨熬製的高湯底，加入紹興酒滾煮，酒精揮發的湯頭飄散淡香，擺上海鮮、香菇、肉絲、蛋絲與米線，不僅可作為主食、也可作為收口的暖胃湯品。