吃西餐，吃牛排時，有沒有總是分不清各種名稱的牛排差異在哪裡？
到底要點哪一種牛排才不會太多筋？太多油脂？還是不會太硬不好吃？
今天窩客島小食堂就要教教大家不同牛排的特色~讓大家吃牛排不煩惱，
跟著小編還可以看見知名牛排店的特色必吃料理喔！
誰說冬天只能吃火鍋，假日就和心上人，來一趟優雅西餐享受鮮嫩多汁牛排之旅吧！
喂喂喂！在肖想吃牛排準備流口水之前，
小編繼之前"大俠愛吃漢堡包"的超好笑影片後，要再來應景一下！
還記得咱們星爺的"綺夢"嗎？到底誰是綺夢啊????
快點看影片，小心上班不要大笑出來了喔！ (噓!!!!!!!!!!!!!!!!)
(看完星爺的綺夢後~~你的"綺夢牛排"正在下面等著你哩!!!快繼續往下長知識去!!gogo~)
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▶▶▶【每周三小食堂】吃美食長知識：牛排◀◀◀
▐ 牛排的歷史▐
其實最早開始食用牛肉源於歐洲中世紀時期，平民百姓主要是食用豬肉及羊肉，
而牛肉則是王公貴族們才能吃的高級肉品。美國則為現今消費牛肉的最大國家。
各國對牛肉的食用習慣大不同：
美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，整塊腓力牛排燒烤後再切片；
對英國人來說，仍習慣於將大塊的牛排叉起來烤；
法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁來凸顯牛排的尊貴地位；
至於德國人，吃牛排的方式非常奇特，「酸牛肉」這道光聽名字就讓人退步三分，
生鮮牛肉更是需要拿出勇氣才能嘗試的！
在日本，燒烤店常用的日式照燒烤醬被運用在牛排中，讓和風照燒沙朗牛排口味別具特色！
▐ 牛排的分類▐
其實我們在菜單上常見的牛排名稱，皆是指牛排肉取材的部位，
以下是對幾種較常見的牛排說明：
1.Short ribs 牛小排
牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉結實，油紋分佈適中，但含脂量較高。
2.Filet mignon 菲(腓)力牛排
腓力牛排取自於牛的裡肌肉（即腰內肉），運動量少，瘦肉較多，油脂含量低，
適合三分熟，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉。
3.Sirloin steak 沙朗牛排
沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，牛胸脊肉的部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，
但脂肪量較菲力高，較不乾澀，肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。
4.Strip Steak 紐約客牛排
取牛前腰脊肉的部份，此部位肉質較粗一點，肉質與沙朗牛排接近，
有嚼勁，是美國人的最愛，因此而得名。
5.Rib eye steak / Scotch fillet 肋眼／肉眼牛排
此牛排取自靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯油花，
由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的。
6.T-bone steak 丁骨牛排丁
骨牛排取字於牛腰部後面的肉，在分割的時候會保留一塊丁字形的牛骨，
一邊是菲力,一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，點一客統統吃得到。
7.Chateaubriand steak 夏多布里昂牛排
牛腰肉，一頭牛隻約有五、六磅。
8.Chuck steak 牛肩胛肉小排
從頸部到肋骨的部分。
9.Flat iron steak 牛肩膀牛排
牛肩膀部份切出。
10.Surf and Turf 海陸全餐(或Reef and Beef)
Surf是衝浪,代表海產，Turf是草代表牛肉，Reef就是礁石一樣代表海產的意思
▐ 吃牛排學相關英文小單字▐
一、牛排的火候 二、牛排醬：
牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好 Wild Mushroom Source 蘑菇醬
調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為： Black Pepper Sauce 黑胡椒醬
Raw全生 A1 Steak Sauce A1沙司 Rare一分熟 Heinz 57 亨氏57醬
Medium-Rare三分熟
Medium五分熟
Medium-Well七分熟
Well-Done全熟
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小編推薦：「電燒分子菲力牛排」
紐西蘭頂級肋眼與紐約客牛排，完美的油花比例透出精潤的光澤，
肉質細嫩甜美，含脂量低，吃一口齒頰留香，難以忘懷。
與「洋蔥牛排餐廳」同品牌的甜橘，嚴選頂級食材入菜，透過不斷地精益求精，
無論是先利其器，獨創的先進鍋爐科技，與電燒分子技術低頻高壓的烹調技術，
亦或是對餐點不斷研發與提升，在真誠實在的好味道當中，吃得到美食奧斯卡的頂級饗宴。
電話：02-2507-3136
地址：台北市中山區南京東路三段112號
招牌菜：美國特級紐約客牛排、德國酸椰菜豬腳、分子菲力牛排
平均消費：[白天]250元/人;[晚上]250元/人(無低消)
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小編推薦：「台灣瘋牛排55oz」
採用牛肩胛部位，口感有嚼勁，以獨門香料上鐵板煎烤，
表面微焦內含肉汁，灑上玫瑰鹽或黑胡椒，完美享受原汁原味。
牛排專賣店的吸引力為何，想當然就是「好牛排」！
比一本Taipei Walker還要大1倍的88oz牛排，端上桌時分量讓人驚呼連連。
為了提升大塊牛肉品質，特地請廠商挑選牛肩胛部位，經過特別按摩之後，
軟化肉質，口感較有嚼勁，再灑上主廚特製的獨門綜合香料，直接上鐵板煎烤，
導熱均勻的鐵板，能使表面煎得微焦，將肉汁所在表層內，搭配灑上高級玫瑰鹽或黑胡椒，
就能享受到牛排原汁原味。另外還有55oz等多種重量可供選擇。
電話：02-2700-8969
地址：台北市大安區光復南路626號2樓
招牌菜：台灣瘋牛排、頂級熟成沙朗、世界瘋牛排
平均消費：[晚上]400元/人(低消100元/人)
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小編推薦：「美國頂級肋眼牛排」
用油花均勻的肉排烘烤2小時，筋肉嚼勁十足！
採用美國冷藏牛肉，口感更為紮實。除牛排外，店內的酥皮蘑菇湯也是一絕，
起司皮使用奶油與麵粉折疊製作，烘烤出香脆的酥皮。
以特餐附麵包沙拉飲料680元，套餐多加湯及水果790元的方式供應。
電話：02-2775-3013
地址：台北市大安區安和路一段49巷10號
招牌菜：碳烤美國肋眼牛排、德國豬腳、炙烤美國沙朗牛排襯龍蝦
平均消費：(低消140元/人)
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小編推薦：「澳美客沙朗牛排」
帶有咬勁與力道的牛肉，以簡單不多加調味的手法讓人一咬下便多汁香甜，
吃不到多餘的油脂，但又能夠讓紅肉充滿香氣，細細咀嚼，漫溢在唇齒邊！
坐落小巨蛋斜對面，是全球最大連鎖牛排餐廳，從1988年在佛羅里達州創立至今，
已有超過千家分店散布全世界，館內肉品把關嚴格，統一由美國集中大量採購，
精選穀物飼養的牛隻，因此能提供價格合理的優質牛排。
電話：02-8712-8818
地址：台北市松山區敦化北路100號(王朝大有酒精飲料店)
※想知道澳美客有多好吃，快來看看部落客張幼美的介紹吧：高貴不貴 史上最划算！(點我看介紹喔)
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小編推薦：「美國乾式熟成肋眼牛排」
店裡特別設置牛肉熟成室，將空運來台的每塊牛肉控制在穩定的溫度與溼度下，
使牛肉持續熟成，不論在風味、肉質與含汁度上都保持在絕佳狀態，
熟成牛肉經主廚煎烤後油花香順，肉嫩汁多，讓人回味不已。
位在大直地區的維多麗亞酒店，在餐飲服務上不斷推陳出新，中菜有國宴主廚阿基師坐鎮，
造就店裡餐飲高品質的口碑。在去年年底開幕的新牛排館N°168 PRIME STEAKHOUSE，
特別聘請到有牛排教父之稱的鄧有癸，引進國內少見的國際牛排與技術，甚至大幅更新專業設備，
讓老饕們再一次聞香而來。店裡強打鄧有癸自創的招牌「老饕牛排」，
分別有美國安格斯老饕牛排與澳洲9+和牛老饕牛排。
雖然店家會附上6種醬料與3種海鹽滿足多變化的貪吃味蕾，
但肉質好的牛排建議沾點海鹽或是直接吃就相當夠味！
電話：02-6602-5678
地址：台北市中山區敬業四路168號4樓
招牌菜：帝王蟹餅、傳統洋蔥湯、香煎明蝦、牛排、雞排、羊排
平均消費：[白天]1000元/人;[晚上]1680元/人(無低消)
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小編推薦：「頂級安格斯菲力」
熟成風味，肉質滑嫩細緻而脂肪低，飽含汁液，低溫烹調讓人一嚐菲力之極度美味。
想像著徜徉在浪漫的愛琴海，如幻似真的地中海情調成為共度情人節的約會首選，
重現希臘度假島聖托里尼島的設計靈感，陽光和海洋相映出藍白相間的純淨風景，
慢食情境令人沈浸在悠閒氛圍。店內採開放式牛排鮮選吧檯，客人可以自行挑選自己最喜歡的肉品，
再由主廚烹調最適當口味，鮮美又多汁，嚐起來令人難以忘懷。
電話：07-359-9800
地址：高雄市左營區民族一路948號2F
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小編推薦：「小銅板牛排」
採用CAB協會授權認證的安格斯牛，肉中富含香氣以及濃厚汁水，
以紮實口感滿足每一位顧客挑剔的味蕾，平價又不失美味的餐點，
小銅板以來自米其林Piecettes的堅持，延伸出Passion(熱情)、Persistence(堅持)、
Patience(耐心)三個P的意涵，發展出「平價食尚、用心至上」的品牌理念。
走進小銅板，尋找著某一種滿足，來填補心中某一部分的自己，
小銅板賣的，不只是牛排，而是從心出發，感受每一次完美的飲食饗宴！
電話：02-2381-6582(傳真：02-23813427)
地址：台北市萬華區昆明街76-1號
招牌菜：經典酥皮玉米濃湯、牛排、牛小排
平均消費：[白天]400元/人;[晚上]400元/人(低消150元/人)
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小編悄悄話：
話說小編活到這把年紀(是有多老??)真的每次吃牛排，還是完全分不出到底每一種牛排差在哪裡？
這次小食堂有了這麼多不同牛排的介紹，希望大家也能和小編一樣~以後去牛排店，
都可以在點餐的時候毫不猶豫，快速地說出自己最愛吃的牛排名稱喔！
咱們窩客島小食堂，下周三見囉！(揮手帕) #
※參考資料：維基百科
![[食記。彰化員林]楽坡Bon Box-員林新生門市。超厚切嫩雞胸/炙烤舒肥青花魚/肉爆量蛙人紅肉蛋白弁當!搭配花蓮小農黑金麥飯+紅地瓜泥 #健康弁當品牌](/image/300/0/poi/p154313/m124469/31710bf67f3dfa7aea5dc1382ac5e7e1a2fdf97d.jpg)
