（台南市中西區民權路二段4巷13號 AM12 - PM10 (06) 222 - 5919
每月最後星期一二三四公休 店家FB）
甘單的故事，從勇敢追夢的年輕老闆開始
兩年前結束第二家店，決心抓住年輕的尾巴，到外地闖一闖
就這樣，和老闆娘相偕到澳洲打工度假
在當地體會到店家不能獨立於街景之外，夢想中的咖啡館逐漸成形
返台後，選定位於巷弄裡的舊屋，經由巧手打造，形成了融合古都氣味的自在
沒有張揚的招牌，只有樸實的手寫木板，告訴您，簡單的咖啡就在這兒
老式燈飾上頭隱約的甘單字樣，不曉得夜裡燃燈後是何等樣貌？
甘單在哪？如果您是府城咖啡蟲，一定曉得從吳園與華都巷內轉進的寮國咖啡
離寮國咖啡不到數步之遙的邊間舊屋舍，便是
如果從中山路方向過來
看到全台首座「做十六」（於七夕舉辦十六歲成年禮）的開隆宮牌坊
目光越過美麗的舊式洋樓甘仔店旭峯號，視線最底部的兩層樓房， 也是
未營業時，鐵門深鎖，不過是廟埕旁尋常老屋
營業之際，鐵門一拉，聞香客把開隆宮給繞了數圈
此般盛況，很難相信來自2011年2月甫開賣的咖啡新勢力
來到這兒，咖啡迷當然有，更多是攝影狂
只見眾人對看似平凡、卻又蘊藏無限巧思的裝潢驚歎不已
入門側衣架、組合式書櫃，營造家的感覺
前頭是來自義大利的偉士牌，後方是浙江寧縣海分香來台、走過三百年的開隆宮
形成奇妙的對比
等吧台前客人離去，赫然發現工作台一隅也有小小偉士牌身影
外套一掛，卸下束縛，一屁股坐在長櫃
咖啡入喉，鞋子上腳，再出發吧
如果不急，看看周遭吧，窗片搭成的玻璃門上頭可有不少文章 - -
阿牛是誰？
就是牠！
打個領巾的小紳士，乖巧地張著大眼睛望望客人
不怎麼怕生，倒也沒有初生之犢的熱絡
任憑客人摸摸頭、讚牠可愛，又默默地回到老位置睡覺
店內最引人注目的應屬這兩道紅磚外露的框架
在裡頭的工作人員身影，便成風景
如果是咖啡迷，坐在吧台前正可以近距離欣賞老闆手沖技藝
踅了一圈，輕易發現老闆除了Vespa模型的另一熱愛 - - 老窗
工作區收納櫃的拉門乃舊式玻璃拉門製成
左側白色突出物，是原有牆面上門扇的框架拴鎖
拆掉玻璃的窗框組合成堅實的活動置物台
只上了水泥的洗手間以色彩鮮明的框架做出趣味，端正儀容的鏡子也是舊窗改造
開收有眉角的對開旋轉門，仍舊是窗戶變身而成
旋轉門前放著長久使用而發亮的舊椅，說是店內最爽的位置也不為過（笑）
斜開的門、透明/半透明交錯的窗片，切割出塊狀風景
此外，燈飾也是值得注意的用心
門板前的天花板，燈泡一拉，層疊三片玻璃框，成就獨一無二的框架燈
水瓶造型各異，有圓敦敦的酒瓶、歐風的壓水瓶，也有修長的醬油膏罐子
店內供應的特調與單品咖啡全列在手寫黑板上，直列空心磚也是原有老房的骨髓
（↑拿鐵，90元）
開了朵心形小花的拿鐵奶香溫潤，嚐得出咖啡的韻味
（↑卡布其諾，90元）
咖啡比重高的卡布其諾，份量少些，頂上漾著飽滿綿密的奶泡
喝了拿鐵再品嚐，更能感受到咖啡的醇度
本來還點了一枝15元的義大利脆餅，但老闆娘太忙，給忘了
完食心得：
不懂咖啡，不敢直上單品，只能喝喝特調過癮
看到眾多咖啡達人強力推薦甘單的咖啡，說出敝人在下我的想法似乎自不量力
不過，就是因為不懂咖啡，好不好喝對我來說是很純粹而直接的感受
不想矯揉造作地說這兒的咖啡多棒又多棒
確實順口滑順，不苦不澀 - - 但是！
不管是拿鐵還是卡布其諾，熱度都不夠
此外，幽微的回甘度，令人懷念起帕瑪諾入喉後近一小時都迴盪不去的甘醇
後來才曉得老闆認為65度最能表現奶泡的甜度
如果像我一樣喜歡燙口的過癮，記得說一聲
主觀口味放一旁，對於將老屋新力量做了完美詮釋的甘單，是佩服的
思忖：甘單的奇蹟，只有在古都府城能發生吧
深處巷弄的舊屋，沒有花稍裝潢，沒有大肆宣傳
卻在口耳相傳與網海推波助瀾下，迅速成為府城新景點
不管您是想喝杯咖啡、想感受凝結的時光、體會融入街景的呼吸吐納 - -
來一趟不簡單的甘單吧
