【嘉義美食-西市鱔魚麵】推薦度:★★★★1/4☆(勝在特別)
好一陣子沒有寫「舒國治」的單元，突然有一種重新找回熱情的感覺，但其實少寫的主要原因是台北的我約莫都攻略完了，離開台北又大多出國，就算是島內旅行也多半有朋友帶路，不太需要我傷神要吃些什麼。但，相信我，我沒忘了這個我「起家」的單元。
其實那天我正巧入住對面的兆品酒店，看到對面西市鱔魚麵的招牌有一股熟悉的感覺湧上心頭，翻了一下果然是舒國治老師新書(台灣小吃行腳)一書中提過的店。
後來我查了一下網路好像光彩街也有一家同名的店，似乎是這間老闆弟弟開的店，但這家也是老店無誤。
店主人很有意思，當天我們九點打算去逛文化夜市前先問了營業時間到幾點，得到的答案是11點30。不過，後來我們回來已經接近12點，老闆居然還認得我，說是在等我..這也太誇張了吧XD
應該是第二代用力的在炒著鱔魚麵，好吃、常吃鱔魚麵的朋友也許會發現有一點不太一樣(神祕的笑)。
店裡的裝潢就和一般的小吃店一樣，沒什麼特別。
是的，這家的鱔魚麵除了傳統勾芡稠稠的吃法(這邊叫炒錦魯麵)，特別是有乾炒和湯煮兩種不同的鱔魚麵料理。
這乾炒鱔魚麵(100元)的底層就是剛剛小老闆在炒(感覺沒放油)，是以吃起來有一點帶點討喜的微酥，味道端還是鱔魚麵的本質只是相對來說淡了一點，再帶一點點微辣和香氣，然後上面就是炒鱔魚淋上去，有一點像燴麵的手法，相當特別。
另外這是炒乾鱔魚麵附的湯，基本上就是柴魚底的高湯，但沒什麼鹹味。
煮鱔魚麵同樣100元，鱔魚大多在麵底下，份量和炒的差不多，但做成湯之後鱔魚在口感端少了我愛的「脆」口，但鮮度、甜度基本上不變，整體來說就是少了吃鱔魚麵最重要的討喜微醋酸。
麵當然用的是一樣的麵料，但煮成湯後有一點偏軟爛，口感不甚好。
BUT...這湯可就好喝的要命，它看起來有一點像什錦麵的湯頭成色，喝將上來又是「鱔魚麵」的風味無誤，只是少了一點酸、多了一點醬油的鹹度，再帶一點點鍋氣，超好喝!
附帶一提的是這個很古早風的瓷碗，上面還有一個溝，據說是有蓋子的，超酷。
最後是這盤可能很多人不敢吃，但其實很好吃的「炒水蛙」，青蛙肉非常的細且嫩，調味是淡淡的醬香和一點油鹹甜，和一抹若有似無的微辣和炒出來的洋蔥甜，好吃!
西市鱔魚麵:嘉義市文化路284，電話:05 278 5008，營業時間:16:00~23:30
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