山東滷味 老眷村美食風華再現

眷村這種東西對很多七、八年級生來說應該已經是只有在電視上才看得
到，或是聽長輩聊天才會跑出來的名詞。其實對冰箱這個六年級中段班
的人來說，眷村這兩個字的意義其實代表童年跟青少年，以及整個國家
社會結構大改變的一個世代交替。



隨著全台各地眷村逐漸地改建拆遷，以台中市區來說不只人文景觀跟著
拆遷殆盡，其實更可惜的是一些記憶中的眷村老味道也慢慢地跟著絕跡。
因為冰箱是一個在光大新村玩大的孩子，雖然我們家不是所謂的外省人，
不過因為從小一天到晚在村子裡跑，也把我的味蕾東南西南北給統一了。
從廣東到東北，只要我去同學家串串門子一個下午就走完了，只是此情
待成追憶，現在只能從食物的味道去懷念那段歲月。日前開車經過這家
位於中清路二段上的魯記白滷之家，眼睛為之一亮，回家後又剛好看格
友FB提起，評價不錯，於這找一天就自己單槍匹馬給殺過去囉。



所謂的白滷，就是在滷製的過程中不佳一滴醬油或任何醬色，純粹以香
料及調味料將食材滷製得名。店裡販售的品項大概跟一般滷味會出現的
差不多，幾乎想得到的都有出現。



各式滷味都是滷好之後真空包裝冷藏販售，除了滷味之外，店裡還有販
賣各式醬料以及泡菜、麵點和水餃。



如果是第一次去購買，或是想要一次吃到好幾種滷味的朋友別擔心，魯
記也有提供拼盤服務，價位依照滷味內容從296元~996元不等。



這回冰箱第一次去買，所以就接受老闆推薦先帶了一份396的拼盤以及最
愛吃的鴨翅以及豆皮捲。



真空包裝的拼盤本身已經是用免洗盤裝，買回家打開可以立即食用。



如果想要看起來比較美觀，建議大家可以換個盤子裝，再擺上點蔥花、
香菜等裝飾，過年快到了拿來當年菜也挺方便。以下會跟大家標明各品
項單買的計價方式，不代表拼盤裡實際放的份量。


鴨胗 16元/兩

類似鹽滷鴨胗的色澤，不過魯記的鴨胗一吃了明顯發現風味跟一般的鹽
滷鴨胗滋味不同，靠近中心的部分口感不硬，當然也有充分入味喔。


豬頭皮 15元/兩

白白的豬頭皮員跟以為吃多了會覺得膩口，結果在白滷汁的加持下不但
沒有，慢慢咀嚼還會吃到豬油本身的天然香醇味。


豬腱 25元/兩

豬腱肉同樣口感軟硬適中，肉質彈牙不柴，加點蔥花或薑絲一起吃風味
會更棒喔。


豬耳朵 20元/兩

這款豬耳朵經過冰箱實際吃過之後真的很推薦給大家，雖然看起來白白
的，不過滷汁風味已經充分滷透。因為是冷食切片，所以口感依然彈牙
不軟爛，不須加醬已經相當夠味。


小白干100元/包

外省滷味小白豆干其實是相當具代表性的常用食材，經過特殊白滷製作，
吃起來味道很不錯，沒有豆干本身會有的豆腥味，表示滷汁已經充分滷
進去了。

拼盤裡還有一樣豬口條，也就是豬舌，吃太快忘記拍，口感當然也是相
當不錯的喔。豬口條(舌) 16元/兩。



鴨翅及豆皮捲同樣也是採真空包裝冷藏。


鴨翅140元/4隻1包

平均一隻35元的價位以滷鴨翅來說平均市價25~30元，價格稍微偏高。



因為沒有用到任何醬色，所以這鴨翅給人第一印象就是白白的，好像沒
有什麼味道。



實際吃了之後發現皮的部分已經滷製成爽口的膠質，裡面的肉果然也是
充分入味，沒有吃到那骨肉因為滷汁沒有入味的肉腥味，算爽口。


豆皮捲100元5片1包

這個在外面吃大概是一片10元，魯記的豆皮平均下來一片要價20元價位
也是挺高的。跟上述各色滷味比起來，這款豆皮捲的表現就一般般，如
果不加點醬料來吃口感會比較乾，香味也比較淡一點。

有些食物也許看起來沒有什麼，但是如果加入了回憶，很多時候它的滋
味瞬間產生一種加乘作用。還記得當天去買滷味時，跟老闆閒聊了一點
小時候在眷村的童年往事，老闆聽我敘述一些以前村的的生活模樣，直
說我真的是村子出來的人，因為他年輕時也曾經住過光大新村。

一直到我離開前，老闆依然不斷提醒吃他們滷味絕對不要再加醬料，也
許在他的想法，這就是最想保留下來的眷村味，無怪乎，冰箱這個土台
客其實對所謂眷村菜確實是情有獨鍾，雖然機會越來越少，還是會用我
的味蕾，繼續尋找記憶中曾經屬於你我的那些片段。

本文照片由SONY A6000拍攝

作者:


以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!

店家資訊:

魯記白滷之家 (原老闞廚房) 水湳店
407台中市西屯區中清路二段139號
+886-22930866
營業時間:10:00~20:00
付款方式:現金
停車方式:路邊停車 停車難度:中


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