來勢洶洶的黃檸檬 - Yellow Lemon 創意甜點專賣店@大直明水路

都不記得上次吃到令人如此感動的甜點是什麼時候的事了，直到我遇到這個男人 -

- Chef Andrea Bonaffini -

來自義大利西西里的Chef Andrea曾獲得義大利國際甜點大賽第一名的殊榮，

畢業後任職於Flipot及Sadler，兩間皆為義大利米其林星等餐廳，

經歷不僅止於自個兒家鄉，法國、日本、上海、香港等等國家都有他的足跡，

較近期待過位於英國的The Fat Duck Restaurant，也是赫赫有名連續九年榮登世界前50美味餐廳之一，

先前也在香港W Hotel擔任甜點主廚。

 

不過這顯赫的經歷在造訪時一無所知，

而是實際上被Chef的創作深深吸引，事後搜尋資料才驚覺這位健談的Chef來頭不小。

 

Yellow Lemon共有三位股東/老闆，和著名的Osteria by Angie有深厚關係，

這點沒親自特別訊問便不多加敘述，

倒是能請到Chef Andrea坐鎮，著實為台灣推向美食版圖另一高峰，未來發展不容小覷。

Yellow Lemon位在大直明水路，和Osteria by Angie大直店相距不遠，

座落在寧靜住宅區的馬路上，溫和的陽光透過大片落地窗撒入，

和店家所散發出明亮、活潑的氣息相呼應。

開幕至今約一個月左右，沒特別宣傳，會得知這家店也是託Instagram的福，

無意間看到偶有互動的follower於Yellow Lemon用餐的照片感到好奇，

訊問之下決定自已前來試試，沒想到初訪便讓我深深愛上這家店，毫不誇張。

推門而入，映入眼簾的是寬敞明亮的空間及各式讓人不知該從何下手的糕點，

後方為開放式廚房，目的為了增加與顧客間的互動感 -

整體空間以大塊鮮黃及灰白色調為主，座位為無壓迫感的寬鬆間距 -

仔細觀察，可以發現如同水彩潑畫的設計穿插在裝潢、窗沿、糕點之間，

門邊一角放了些製作義大利麵食的工具及果醬，裝飾目的之餘同時也有對外販售 -

天花板為Chef Andrea的傑作，事後整理照片才發現是檸檬果醬的食譜(趕快筆記!) -

起初安排在這靠窗的位置 -

不過邊邊偶爾會曬到陽光，後來移到中間的座位。

 

Menu (可點圖放大閱覽) -

網路上找不到完整menu的資訊，所以事先問過餐廳後認真拍下每一頁提供參考 -

未來得認真考慮menu要改為正向拍法，每次都歪歪的似乎看不是很清楚..

簡單的葡萄酒款 -

調酒、啤酒、茶 -

果汁、水、咖啡 -

除了menu上的固定項目，Chef常常會有神來一筆的special寫在板子上 -

會來這家主打創意及分子料理甜點店的顧客，應該有部份對不同以往構思的呈現接受度較大，

Special的款項更是不能錯過，當天兩種都有品嘗，

特別是"秋遊"，錯過可惜，容我稍候再仔細說明。

 

服務生也會使用iPad照片補充說明menu上的項目 -

iPad上的圖片為當日的甜菜根濃湯，中間為義大利麵餃。

 

此行特地早到拍照，不然等朋友來我卻一直在旁邊照相，很難專心聊天，

來看看蛋糕櫃的部份，猜得出來底下這些是什麼嗎? 不要和我說黃檸檬和香蕉，這我也知道 -

別忘了一旁的機器人 -

它們其實都是"巧克力"，擬實品大小的水果為白巧克力，其它則是黑巧克力。

整體蛋糕區 -

餅乾、蛋白霜等 -

當然也有單點的小蛋糕，我只照到這一款 -

Yellow Lemon也提供客製蛋糕服務，iPad裡也有過去製作多種造型蛋糕的圖檔，

從簡約、奇特、優雅、擬物都不是問題，好像還讓我瞄到哆啦a夢? 大概是為小孩指定的造型吧?

 

萬聖節專區，有看到手指餅乾嗎? 想當年(2011)我也自已試做過，

2011英文版手指餅乾食譜在這，應景效果不錯 -

友人的熱拿鐵 $180 -

附上巧克力及迷你攪拌器 -

我的洋甘菊檸檬草原片烏龍 $250 及後方友人的熱美式 $120 -

Yellow Lemon茶款來自XIE XIE品牌、咖啡為木馬，

另外附上的水有用小黃瓜泡過，帶點清新的草本味。

 

當天Chef Andrea特別幫我們配套，所以很多款項會和正常出餐大小及呈現方式有所不同，

目的是為了讓我們三個愛吃鬼盡可能一次嚐到多種鹹食及甜品，

而我們也相當隨興，除了一、兩樣必定要吃到的項目外，其它全部交由Chef安排。

 

Arancini -

"西西里炸飯球搭馬茲拉起司 茄子及蕃茄醬"

義大利傳統料理之一，不過也是Chef Andrea兒時對外婆的回憶，

使用微量的番紅花調味著色米飯，放置隔夜後再填料油炸，隨即送入烤箱完成最後一道料理步驟，

偏淡的調味，隱隱約約的番紅花香氣，造型討喜但在味覺上沒有留下太大的印象。

 

Crespella -

"烤薄餅捲搭蘑菇、伊比利火腿及松露"

裡面還有份量十足切細的大蔥/leek，和台灣的蔥不同，

leek的香氣較不刺激，配上奶油系的醬汁口感變得滑嫩好入口，

一樣偏淡的調味但這道因松露的使用，在香氣的呈現上較吸引人，

加上伊比利火腿的鹹味及其因熱氣而緩緩融入薄餅捲的油脂，算是簡約高雅的一品。

 

Foie Gras -

"鴨肝醬搭松露布里歐麵包及燴煮香草蘋果"

個人很喜歡撒有海鹽的自製鴨肝醬和使用些許百香香熬煮蘋果相互交錯的鹹甜滋味，

鴨肝醬在製作上加入了Port及Marsala兩種酒，多了份層次的甜味，

口感上另外使用焦糖榛果，多了"喀滋"的咬勁，當天吃到的三款鹹食最中意這道。

 

期待以久的甜品開始一一登場，完全不知道Chef會變出什麼花樣，

就像等待吃著棒棒糖孩童的心情，也許因為這樣，讓這饗宴多了份期待與驚喜。

 

首先是西式九層塔/草莓/橄欖油口味的雪酪 -

底下藏有白巧克力小脆球 -

方才的鹹食表現不甚搶眼，但這甜點一入口，三人不禁發聲讚嘆。

 

如同友人說的，這雪酪比一般彷間吃到的更加綿蜜，

九層塔提供淡淡的草本香氣，橄欖油的使用在我來說對味道的呈現影響較淺，

但是似乎讓這雪酪更加滑順，毫無一般油類給人那油膩感的刻板印象。

 

當日特別款：秋遊 -

壓根想不到這是道甜點啊!

 

Chef Andrea說現在正逢秋天，是樹葉開始掉落的季節，

想像著踩入佈滿落葉的感覺，那葉片因壓力而散碎的聲音及富含秋天特色的氣息，

他想將這種感覺呈現出來，於是創作出"秋遊"。

希望客人用手將盤子的葉片捏碎，去聽如同腳踩落葉的聲音，

之後再與底下的食材混合，以手或是湯匙食用，

這道甜點上桌時我們三人倒是玩得很開心，可憐的代表鼓起勇氣親手下海抓捏，卻逗得我們哈哈大笑，

一開始力道太弱沒有效果，最後太過用力讓Chef在一旁不知該怎麼辦，說拌得太過份扁塌了，

不過和料理互動的目的確實達到，Chef也樂得看我們笑開懷。

非常有深度的甜品，成熟卻完全不失美味，

之前台北有家偏向分子料理的餐廳，推出的分子概念下午茶吃過後讓我敬而遠之，

對我而言，創意、技術及作品的呈現固然重要，但料理要求美味的本質萬萬不可忘記，

Chef Andrea也特別提到這點，他非常不希望自已的創作少了味覺的感動。

脆口的紫蘇葉以分子料理手法製作，沾上蛋白及糖後控制在32度，花整整兩天抽乾水份製成，

其它食材包括南瓜泥、榛果泥、檸檬、鹽、橘子，

每一口嘴裡都佈滿豐富卻又平衡的香氣、每一口都可體驗到各式不同口感的食材交織配合，

Chef Andrea的深厚功力完完全全展現在這盤秋遊之中，大為讚賞!

 

百香果雪糕 -

以Magnum雪糕為靈感而誕生的小型冰品 -

在Valrhona白巧克力包覆之下的是百香果口味雪酪，中心為覆盆子果醬，還帶點海鹽及檸檬的清香，

有沒有發現很多甜點的呈現和在剛剛天花板上Chef的傑作有異曲同工之妙?

 

下一道甜點名為BK，Breakfast早餐的縮寫，

深深覺得這是Yellow Lemon代表作之一，也是我吃了竟開始朝思暮想的單品，

先來研究製作過程，Chef Andrea邀請我們到後方開放式廚房的吧台邊觀摩體驗 -

已經擺在盤中的為焦糖布里歐麵包，帶著誘人的深褐色澤。

 

接下來擠在麵包旁的當然是蕃茄醬，不對! 不對，又不是真的在吃早餐，

其實是偽蕃茄醬，實際上是帶點果甜味的草莓蕃茄果醬 -

接下來以分子料理的概念製作狀似西式炒蛋的冰淇淋，

以奶蛋為主要原料，在容器中倒入極低溫的液氮氣後快速攪拌 -

在短時間內製作出口感濃厚綿密的冰淇淋 -

時間的掌控非常重要，稍微拖太久冰淇淋的口感會過硬，當然太快也塑造不出期望的狀態 -

再將這根本和半生熟炒蛋幾乎一模一樣的冰淇淋呈放在麵包上 -

   

最後放上帶有楓糖滋味的培根片，水份及油脂已經過乾化處理，這是份偽裝成早餐的甜點 -

  

這道激推!!! 非吃不可!!!

早些日子還在加州時，利用液氮氣製作冰淇淋已風行好段時間，

其中最愛的就是名為Creamistry的店家，所出的特等款冰淇淋相當濃郁，

入口後還會帶有稠度地在口中慢慢融化，

Yellow Lemon這道冰淇淋和Creamistry相較之下絲毫不遜色，還帶有蛋的香氣。

麵包部分則讓我想起同樣位在加州的必訪愛店Extraordinary Desserts所製作的巧克力麵包布丁，

Extraordinary Desserts使用的麵包體類似厚實版的可頌，

且帶有迷人奶香，不像一般的麵包布丁偏向軟塌的口感，

就算所居住的地方和這甜點店單趟車程得花上近一個半鐘頭的時間，

每次還是不辭辛勞殺過去一飽口福，沒錯，就為了那麵包布丁，

Yellow Lemon的布里歐麵包給我同樣感受，

因此對我而言，這道BK集結最愛的兩項要素，加上淡淡鹹甜香的培根讓這甜點更有韻味，

在台灣找到心繫以久的甜點，難掩興奮之情! 真的開心到晚上一度失眠，不停盤算著未來再訪的機會。

 

Chef這時問說我們還能吃幾道甜點，吃得下就多出幾款， 

一瞬間有種在吃日料omakase的感覺，甜點omakase啊? 再多上幾道好了。

 

花生 -

要一口吃下所有元素。不過可能大腦被花生殼的外形給騙了，以為外層會是偏硬點的口感，

結果入嘴才發現反倒像較緊密的榛果泥，在嘴裡慢慢化開。

花生上頭撒了些許的海鹽，更能提出核果奶油及巧克力碎屑的甜度。

 

Crunch -

"現烤焦糖千層酥 提拉米蘇 新鮮莓果 食用花朵"

Chef說千層酥最好吃就是在剛出爐的時候，最能保有其酥脆的口感，

為此烘焙出稍微厚一點點的酥片，同時一天早、中、晚製作三次，隨時都能提供客人最佳狀態的千層酥，

最底下為提拉米蘇基底，使用大量瑪士卡彭乳酪，配上運用奶油製作的千層，

中間穿插數種新鮮莓果及薄荷，天然的酸度及草本芳香平衡這原本奶香四溢的甜品，更加耐吃。

 

最後一道，mojito風味棒棒糖 -

以薄荷風調酒為靈感，製作出內餡口味類似無酒精mojito的棒棒糖，包裹住這滋味的是白巧克力外層，

風味有點到，不過巧克力的甜度有點過於強勢，壓住薄荷的香氣，要說這是杯偏甜的mojito嗎?

 

和Chef開玩笑說，你是不是希望我們最後一道甜品以酒作為完美的ending? 

  

以調酒棒棒糖乾杯，為這次甜點omakase饗宴劃下句點。

 

起頭的鹹食讓人不禁帶點隱憂，但這微微的不安感在嚐下第一口甜品時揮發散去，

不僅僅是單純的想做好某種甜點，每道創作背後都有Chef想呈現的靈感動機，

就像富含畫面的故事，Chef努力將自已腦海中的感受以甜點的方式展示給顧客，

藉由食的過程，以和客人間的互動及不同的感觀：視覺、味覺、聽覺、嗅覺、

甚至是觸覺帶領進入Chef Andrea的創作領域，

有時閉上眼，真的彷彿至身其中，甜點的境界也可以如此深奧卻又不失其活潑的特質。

 

由衷開心見到Chef Andrea得已在台灣的餐飲市場不受過多限制地發揮所長，

品嚐甜點時Chef還談到對台灣餐飲整個大環境的期許，

希望市場能提高對外來餐廳的接受度，不要因過於保護而封閉在自身的圈圈中，

競爭會帶來更大的進步空間，同時在特有食材原料的取得上會更加穩定，進而受惠於消費大眾。

 

我只是個愛吃鬼，對於整體環境發展的淺見不便多加陳述，

倒是這樣的甜點店在本地難得一見，只希望它好好地發展下去，

這實力、這態度，在Yellow Lemon開幕時已將台灣往前推了一大步，相當期待它未來的作為。

 

美味指數(甜食)：★★★★☆ (四顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：200% (已經到了愛不釋手的地步)

 

Yellow Lemon Dessert Bar 黃檸檬

台北市中山區明水路561號1樓

(02) 2533-3567

Facebook: https://www.facebook.com/pages/Yellow-Lemon/614836478635160

  

*Courtesy of Google Maps