(體驗)[逢甲夜市]分子做為媒介、甜點精神的傳承~Å LAB 冰淇淋實驗室

Godguard's 神奇美食坊

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2014.08.23(六)晚上

終於來到了台中一日遊的最後一站~Å LAB 冰淇淋實驗室

位在逢甲夜市、而且是很顯眼的一個地段

對面就是我前次來訪逢甲夜市時買行動電源的地方

一位買回去沒多久就出包了、正好今日來退換貨:P

店面不大、只有2張高腳沙發可坐，開幕至今也還不到一個月，卻已經吸引到大量人潮

尤其是年輕一輩的族群，受到新奇的造型與製作方式影響

忍不住買了最吸睛的"實驗室人造雲冰淇淋"在店門口拍到打卡~^.^~

Å LAB 冰淇淋實驗室，從名字就知道這是一家跟分子料理相關的冰淇淋店

沒錯!在這裡正是以分子技術來製作冰淇淋，由8年澳洲高級大飯店餐飲經驗的韓國女廚領導

把自身所學到的分子料理與甜點技術結合，做出獨一無二的冰淇淋~!

雖然研究很久，但是因為這裡的冰淇淋製成繁雜、很多口味不便推出

目前一共有6種口味的冰淇淋：棉花糖、烤布蕾、莓果、提拉米蘇、巧克力、穀物培根

每一種都由不同的基底冰淇淋加上不同的配料，口味各異、各有擁戴者

由於Å LAB的老闆本身不喜歡太甜、並追求天然健康，冰淇淋不但不使用香精色素，連糖分/鮮奶油都降至最低

左右兩位是這裡的主廚 Jennifer與老闆Crank，他們是CP喔<3

兩位都對美食有著極大的熱忱，主廚Jennifer來自韓國、中文也頗為流利

她曾在澳洲某間飯店做過8年的料理，期間看過無數道高級精緻的菜色

自我磨練、並向技藝高超的chef學習料理技術，最終決心2人合創這家分子冰淇淋店

後面的冰箱用一個個大錐形瓶盛裝的，別懷疑、就是冰淇淋的基底!

上層是"實驗室人造雲冰淇淋"、中上層是"提拉米蘇"、中下層是"熱帶果伕"與"布朗尼柯茲巧克力"

最下面還有"法是焦糖烤布蕾"的冰淇淋漿液，其實跟人造雲、提拉米蘇的乳白色難以分辨

別小看這幾瓶溶液，可不是A+B、B+C這樣簡簡單單就能做成的

過程中還歷經了加熱、過濾等繁複的手續，就像製作甜點一樣，每天光是準備這些漿液就要花上6個小時!

為甚麼要這麼費心呢?把各種食材直接混一混、多些糖多些鮮奶油甚至香精色素不就OK了嗎?

因為對Å LAB來說，分子冰淇淋只是一種媒介，他們想提供給客人的其實是甜點

例如冰箱裡的這罐提拉米蘇冰淇淋的漿液，正使用了提拉米蘇這樣甜點的真正食材：

馬斯卡彭起司(Mascarpone Cheese)，價格不匪、卻是真實好滋味

當然他們也可以用其他調味掩飾，畢竟很多坊間的提拉米蘇其實不過是鮮奶油做成的

但Å LAB有著自我的堅持、對品質的要求、對甜點的專精、對顧客的責任

種種因素，讓他們不惜成本與心力、也要製作出風味純正的分子冰淇淋!

牆面上琳琅滿目的實驗器材，真的讓人覺得自己來到了實驗室一樣!

台中目前只有這一家，在台北士林、高雄苓雅卻各有一家類似的分子冰淇淋店~

"Cool N2 分子雪糕專賣店"與"N7分子冰淇淋專門店"

由於開店的時間先後、讓人誤以為Å LAB跟他們有連鎖關係

其實這幾家店都是獨立經營的，而且看過分享文以後

除了Å LAB，其他幾家似乎都只有製作方式搞噱頭、冰淇淋本身不怎麼樣:S

剛巧我今日來倒是店裡最忙碌的一天，下午才展店回來、晚上客人又絡繹不絕

我卻發現店家使用平板數位的點餐方式極有效率，客人很多卻不太會出紕漏

這兩缸是液態氮，利用其低凝固點的特性、

讓溫度降至-200度C、把冰淇淋漿液急速凍結

就像是在實驗室裡面一樣，這些器具也是相當危險的

如果一碰到缸子、殺傷力可不輸給嚴重的灼傷

有帶小朋友來的客人還是別讓他們進到後檯的好

由美國進口的機器，跟麵包攪拌機還蠻像的=3=

店裡原本有3台，今天因為展店而損失一台，也難怪會特別忙碌@@

以下將要示範Å LAB怎麼做實驗(我是說做冰淇淋!)囉~由熱帶果伕開始

首先在缸子裡倒入漿液，在此順帶介紹一下這個口味

熱帶果伕的英文"Very Berry(非常莓果)"，其實就是由多種莓果類濃縮而成

是這裡唯一一種完全無脂、熱量最低的冰淇淋(應該說是雪酪)

店員從大鐵桶裡沖出液態氮、灌入手上的鐵壺

這個過程一定要戴手套!不然低溫會讓明天過後的悲劇上演>~<

接著把液態氮倒入缸子裡面、形成滿室的煙幕

頓時，店內狼煙四起、寒意湧竄，白煙遇到了室溫的紙杯

馬上凝結成了一顆顆的小水珠在杯面跳動

但是沒過幾秒，水珠又像變魔術一樣、化作白煙消失不見!

哇~看不到了看不到了~缸子裡面到底花生甚麼事?

該不會待會蹦出一個怪盜基德吧=0=?

喔喔!才沒幾秒鐘、液態的冰淇淋漿液已經變成固態了!

為了避免她結得太硬、需要用攪拌柱以漩渦式不斷地攪動

這時就可以發現店家的真材實料的證明

如果在漿液裡面參雜水份的話、遇到如此低溫一定會變成冰塊

但是Å LAB的冰淇淋漿都是實實在在的牛奶、果汁、起司、蛋黃

豐富的有機分子使得他不易結固成冰^0^

時間差不多了、就把冰淇淋挖出來唄~

份量實在很多呢!每一杯都高出盤面堆得尖尖的

btw大家有沒有看到這幾位年輕的帥哥店員啊~

他們的年紀、竟然跟我差不多，有一個才大我一個而已耶!

(我這個發育不良的小屁孩QQ)

冰淇淋填入杯中以後只完成了一半，上面還要加上配料

右邊是熱帶果伕的配料~莓果；左邊是布朗尼柯茲巧克力上面的布朗尼蛋糕

當然也是韓國主廚Jennifer親手製作的，她每天都要烤幾爐新鮮的蛋糕才夠用呢!

有些口味最後還會插上針筒!裡面是不同的醬料

由左至右依序是蜂蜜、巧克力醬與莓果醬

這是布朗尼柯茲巧克力的冰淇淋基底，上面會放上布朗尼並灑糖粉

一杯大概有4~5大塊的布朗尼蛋糕、罪惡指數不低喔>~<

提拉米蘇口味則是撒上可可粉，之後還會插上一支巧克力針筒

站在店門口觀看、最搶眼的就是這個口味~實驗室人造雲冰淇淋!

其實人造雲就是棉花糖啦~是店家在後台用棉花糖機當場製作的

好大一朵、塞進冰淇淋上就會變成這樣，拍照打卡一定很能吸引人>0<

我剛來這裡的時候看到這一幕、還以為店裡有2種口味的棉花糖勒XD

但是棉花糖蓋在上面要怎麼吃到冰淇淋咧~?

原來店家有設計過、會附上第二個杯子

要吃的時候記得把小杯子在大杯子上倒扣、冰淇淋就會跑到上面囉~

這也是一個很搞怪的口味~穀物牛奶佐酥脆培根

英文"American Breakfast"透露出他是源自於美式早餐的概念

通常含有穀物脆片、培根火腿，並搭配牛奶

將這幾樣食材混一混就變成了鹹甜交錯的冰淇淋0.0

再來的這個口味，應該是膽固醇過高的本君最要忌口的~法式焦糖烤布蕾

本身的基底漿就是用烤布蕾的組成下去做、含有大量蛋黃>口<

其實Å LAB製作天然的冰淇淋本來就含有蛋黃(熱帶果伕除外)，但這款尤其地高!

冰淇淋做出來還沒完~上面還要覆蓋一層白砂糖、用噴槍燒出一層焦糖脆殼

就很像是日本料理店的炙燒壽司一樣，冰火交加、實在酷斃了><

來溜來溜~熱騰騰的冰淇淋(聽起來好像怪怪的==)

布蕾冰淇淋加上焦糖脆殼、跟真正的法市焦糖烤布蕾如出一轍呀!

接下來要為大家介紹我當天吃到的三種口味喔~

提拉匹蘇$150→布朗尼柯茲巧克力$150→穀物牛奶佐酥脆培根$150

提拉米蘇$150**** 

提拉米蘇基底中含有mascarpone與咖啡酒(微量)

正如真正的提拉米蘇一樣讓人迷戀

大量的可可粉撒出高貴，外觀成熟、內在亦然

用氮氣急速冷凍的冰淇淋、不若一般的黏稠柔順

溫度如此低、以為他是硬梆梆的

卻因組織中帶些空氣、用湯匙插下會立即感到其鬆綿

放到嘴裡、甫入口即放作空氣，殘留的只剩淡淡的香甜

可以在上面擠一些巧克力醬，看起來甜膩、

不過低溫降低了人體的感官，吃起來仍舊不膩口

布朗尼柯茲巧克力$150****

想到布朗尼、巧克力，大家就會把他連結到甜膩

其實頂級的米歇爾‧柯茲巧克力何來甜?只有香與醇

這裡比較偏甜的口味是棉花糖與烤布蕾

布朗尼柯茲巧克力則是享受巧克力的貴族芳息

主廚Crank Jennifer自己製作的布朗尼質地鬆軟

咬下去有脆脆的口感、是豐富的碎核桃粒

我喜歡這滋味的渺遠，不是在吃冰淇淋、比較像是在品味冰順的巧克力

穀物牛奶佐酥脆培根$150*****

本君雖然是甜食控，但是這口味卻是我最推薦的

穀粉牛奶調製而成的冰淇淋帶有濃郁的鮮乳香

上頭撒上豐富碎培根與穀粉，層次多變，蜂蜜還能添加甜度

要說他甜還是鹹?我想都有吧!

就像是吃早餐時、火腿三明治配牛奶一樣

2種味道都有、很營養又很協調不是嗎?

另外，那根針筒用完還可以帶回家歐~

Å LAB有集點活動，目前至2014.09.10、到店消費並打卡還能做9折優惠^^

$120~$150的價格雖然看起來偏貴，但是了解店家所付出的努力

就會知道這些錢付得絕對實在、無所浪費

為了配合附近的作息，逢甲夜市的店家往往營業到很晚

Å LAB也不例外，從下午五點開始營業、到凌晨以後才休息

真是辛苦在這裡用心經營的老闆與工讀生了~

這家定位嶄新、用心經營的分子冰淇淋店，絕對值得推薦給大家^^

營業時間：週一: 17:00 - 0:00、週二 - 週四: 17:00 - 0:30、週五 - 週日: 17:00 - 1:30

電話：0978-055-352

地址：台中市西屯區福星路542-3

官網：Å LAB 冰淇淋實驗室(http://ppt.cc/G4aY)