[食記。台南鹽水]阿姬意麵。乾拌鹽水意麵/肉燕酥/大骨肉湯/生腸冷盤 #鹽水特色小吃

週日清晨搭公車到台南鹽水解鎖一家位在菜市場的春捲攤 #孤獨的潤餅獵人旅行中

再到附近牛墟市場逛逛，並且在圓環附近找一家鹽水意麵試試，附近好幾家感覺都是網路好評滿滿

找「阿姬意麵」純粹是剛好營業中、看起來生意也不錯、又剛好有內用座位啦

除了意麵，我也第一次吃到鹽水的另一個特產美食「肉燕酥」

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餐廳名稱：阿姬意麵(台南市鹽水區中山路2之8號)

營業資訊：06-6525078 8:00-17:00

餐點介紹：意麵類/米粉類/粿仔條類/湯品/小菜

用餐日期：2023.12

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▲阿姬意麵 店面

就在圓環附近、鹽水觀光美食城旁

阿姬意麵的近在咫尺處就還有阿三意麵、阿妙意麵(當天臨時店休)，不遠處還有阿桐意麵，從Google map上看到的評價數都很多

就「餐飲」來說評價都好(是看到有其中一家的負評是...會搶客人)

果然如同之前在電視上看到的...「阿O」的店通常生意都很好

可能聽起來很接地氣、更有在地味吧

▲阿姬意麵 店面

(客串演出: J哥、Na哥)

▲阿姬意麵 店面

▲阿姬意麵 用餐環境

桌上有餐具和胡椒粉、辣椒粉、辣椒醬、烏醋、豆瓣醬共5種調味料

不過餐廳沒有供應衛生紙

大骨肉湯 NT 30 

肉量不少而且蠻大塊的! 多是瘦肉，白白的肥肉不多；

有的還有連著大骨關節處的軟骨組織，因此吃起來口感既有瘦肉的精實和肉味、肥肉的柔嫩與脂香，以及軟骨的軟脆

好吃又CP值很高!

乾意麵+肉燕酥 NT 60/ 小

先在碗底舀入滷肉滷汁和燙豆芽菜，再將煮好的意麵整坨放上去、最後「插」一顆肉燕酥

意麵沒有事先用香油攪拌，所以要上桌後儘早和滷汁拌勻，不然會開始互相沾黏、比較不好拌

▲意麵薄而柔軟卻仍保有筋性和彈性，在碗底被燜著或醬汁沾附較多的麵條也不會糊爛

麵體呈現米黃色的意麵似乎薄到略有透光

滑而薄、表面覆一層滷汁的意麵，讓人很輕鬆吸漱，會不自主一口接一口大口吸麵，很是涮嘴

▲而「肉燕酥」是我這次(有記憶的第二次來鹽水)才知道的鹽水特產!

是用大塊餅皮包裹豬肉和魚漿做成的餡料，油炸而成，外觀像放大版的炸餛飩

附近的鹽水意麵名店幾乎都有這道料理

餅皮不僅大，也有約0.3-0.5 cm的厚度(接近蝦餅)，所以不會容易用筷子一夾或是泡湯後就破裂；

油炸到呈鮮豔的橘黃色，非常乾爽、無油光，雖然有厚度但不會太硬、仍是好咬開，發出清脆的脆裂聲，味道也就是淡淡的、乾淨的油味

▲肉餡則是呈深棕色，因為是有魚漿所以是看起來很光滑的一整坨，口感也像丸子那樣比較均質、沒有碎肉的顆粒感，也比較缺乏豬肉香

從菜單和網路介紹而知道肉燕酥有乾吃和泡湯吃兩種吃法，我將肉燕酥泡到我點的大骨肉湯，但大概是這個肉燕酥的「絕對領域」太強了(我其實沒有看新世紀福音戰士)

泡了幾分鐘也不見其吸收湯水，當然也完全沒有變軟的現象，感覺好像沒有明顯乾溼兩吃的特色

生腸 NT 60

生腸是我很喜歡的豬內臟之一，看到滷味攤有，通常都會很點一份

生腸又稱為脆腸，是豬的輸卵管，燙熟的生腸會捲曲呈螺旋，切成小段後就像通心粉那樣是彎管造型；很有肉感且既軟又帶有脆感，無太重的腥味或是有豬腸的獨特風味

搭配酸菜、薑絲、醬油膏以及冷盤的靈魂調味料「蒜末」，增添酸甜和一點辛嗆，美味!

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阿姬意麵 菜單(拍攝日期：2023.12)   

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以上。