對於餐飲有著極高度熱忱的年輕老闆Paul，汲取過去旅居日本的經驗，自己對於日本的飲食文化也格外有興趣，也觀察到台灣飲食習慣及文化與日本相近，豚膳的發展靈感，也是傳承至日本道地的鹿兒島黑豚鍋，特別嚴選台灣在地食材，研發各式料理，改良於台東產純種黑毛豬肉為主的特色餐廳。
老闆Paul從小就對研究日本飲食文化產生興趣，且曾在日本生活，有感於在台灣吃豬肉的人口遠遠多過食牛肉者，而豬肉更是國人動物性蛋白質主要來源，因此他一直想投資開設一家以「豬肉料理」舖陳菜單的主題餐廳。在思索要用什麼作為商品主軸時，Paul靈感一來想到了日本鹿兒島著名的黑豚鍋！
豚膳所使用的黑毛豬也為餐點的要角，是基因選種並經血統「純化」後的豬種，在好山好水的台東領有各項認證的牧場中長大。肉質色澤紅潤、油脂分布漂亮，肉中並吃得出甘甜，油花如大理石花紋的腹肉肉片，也可以選擇低脂的梅花肉，低脂肉雖不帶油，口感不柴澀，完全體現出黑毛豬極品級的美味！
除了優質上等的豬肉之外，精粹功夫也呈現在美味的昆布高湯之中！黑豚鍋另一個獨特的吃法是，為涮料提味增鮮的沾醬是熱的，廚師用柴魚（鰹魚）與昆布、味醂、甜醬油調製高湯作為沾醬，並附上大量的青蔥，讓客人依個人需要放上溫熱的醬汁中調味，或與豬肉一起挾食享用。
豚膳開店的用心，從許多小細節中可以發現，為求口味再提升，除了特製高湯之外，特地引進日本大分縣的「柚子胡椒」（九州人稱辣椒為胡椒，是帶有柚子風味的清爽辣醬）甘味多於辣，略帶幽香的輕麻，調入鹹鮮味的醬汁中，風味絕佳！
元祖柚香黑豚御膳特餐／390元+升級御膳套餐290元
另外一個生意大好的重要原因，在這裡290元就可以吃到「黑豚麵＋茶碗蒸＋沙拉」的套餐，享用390元一套的黑豚涮涮鍋，再加240元就可多享用「生魚片＋茶碗蒸＋三份串揚炸物（含肉與蔬菜）」，立刻升等為御膳套餐。此外，店家也體貼為有小朋友的家庭、或份量小的客人設計了小分量的迷你黑豚丼飯與黑豚麵，讓客人吃得更精巧又飽足。
以木質裝潢打造出品味獨具的和風意境，清幽雅致的日式風格，用餐環境令人倍覺舒服。每逢周末與例假日，也有還供應日式早餐定食，讓這家店成了台北都會唯一有供應日式朝食的餐廳。
店內也提供專業親切的桌邊服務，傳授道地的烹調秘訣，讓客人體驗全新感受的美食饗宴，更能細緻地品嚐到日式風味料理。
