南投鹿谷-鹿元川味海鮮小館(令人驚豔的無菜單料理)

 

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鹿元海鮮、川味小館，南投縣鹿谷鄉鹿彰路2-2號，049-2750449
營業時間:10-00~2100

無菜單料理是最近市面上全新崛起的餐廳點菜模式，客人進餐廳不點
菜，所有餐點都是店家一手包辦，所以每道菜上桌前對客人來說都像開
獎結果揭曉一般。雖然菜色決定權不在顧客身上，但是這也同時考驗著
店家備料及烹調的功力。當然做得好吃，不需要大費周章的廣告，客人
往往口耳相傳、絡繹不絕前往到要排隊也不在少數。

鹿元川味、海鮮小館位於南投縣鹿谷鄉，原來只是一家賣川菜的小餐
廳，後來由現任老闆接手之後，因為本身是台中梧棲海鮮業者，所以每
天從台中港把最新鮮的漁貨用貨車直送到山上的鹿谷來服務在地鄉親。
雖然說到山上應該是要吃山產，不過在山上吃到比海邊還新鮮的海產我
看也是一絕!

店面不大，外頭也不太起眼。轉述在地識途老馬敘述，這家店因為料理
好且桌數只有少少的五大桌，所以要吃得提前預約。在這種情況之下，
也沒有多餘的能量來接過路零星遊客，重點是也不接受電視或媒體採訪
說，難怪從來沒看過相關報導。其實以一個料理人的心情，如果真的要
讓自己對料理的堅持持續的燃燒下去，這樣的作法是正確的，真材實料
的實力我相信才是老闆最在意的部分。

門口板子上寫著當日推薦的菜色，不過說真的確實引不起過路客的好奇。

店裡裝潢以原木材質為主體，果然真的只有五張桌子。用餐期間聽在地
友人談起，鹿元之名是老闆沿用頂讓餐廳的原名，難怪跟海鮮很難聯想
在一起。店家背景是台中梧棲有名的鹿港海鮮，所以新鮮魚貨與台中港
這邊同步。

雖然店裡也有制式菜單，不過熟客前來幾乎是擺著當裝飾，接下來就來
看看當天吃完讓我還念不已的菜色囉。

第一道是生魚片，魚種是當日捕獲的現流大紅魽。生魚片切得很豪氣，
並沒有(也沒有多餘空間)特別裝飾的擺盤。這款生魚片入口鮮甜，魚肉
超級彈牙，才第一道菜就讓我見識到"無菜單料理"的排場有多厲害，開
始對後面的菜色有所期待!

這道是當天特別菜單裡的白鯧米粉，大家應該都知道白鯧魚雖然非常
好吃，但是價格真的很不親民。捨一般常用的旗魚改用白鯧來煮米粉
湯，可以看出老闆對料理的堅持程度。

白鯧魚豪邁切塊之後裹粉下鍋油炸，然後放入鍋中跟米粉一起熬煮。
白鯧魚肉細緻依然，而菁華填未全部進到湯頭裡面，是一鍋奢華感十
足，卻又充滿古早味的一道湯品。

各式冷盤，其中鮑魚沙拉是真鮑魚去切片的，好久沒在辦桌上看到真鮑
魚囉，一般都是用"代鮑"蒙混過關。

比50元還大的大蛤蜊直接加蒜頭下鍋清蒸，整盤上桌時都是蛤蜊原汁。
說真的如果此時有點白飯蔥花，一定會害我多扒了好幾碗飯....

鮮筍虎掌煲也是當天店家秀在店門口的推薦菜色之一。

採用鹿谷當地特產得新鮮桂竹筍來搭配用豬蹄筋做成的"虎掌"，這個滷
工相當了得，因為這種帶骨豬蹄筋要滷到這樣外形完整卻入口即化相當
不容易。因為肥肉部分早已去除，豐富的膠原蛋白吃為會讓大家皮膚變
好喔。燴虎掌的醬汁拿來滷桂竹筍剛剛好，新鮮在地特產，吃起來比千
里迢迢運到山下更鮮甜。

石斑魚簡單清蒸，彈牙清甜的魚肉，就是新鮮的最佳詮釋。

嚴選台灣本地產的生蠔，搭配五味醬汁一起食用，海味十足完全沒有惱
人的魚腥味，不怕晚上太補當場吃了兩只。因為生蠔是現流品，所以鮮
味是一般外頭販售的冷凍生蠔所無法比擬的。

剛剛做生魚片的紅魽魚骨架被店家拿來做味噌湯，雖然是一般常見的作
法，因為魚本身新鮮極了，所以湯頭特別鮮美。

新鮮南瓜加上奶油去烹煮，醬汁的黃是南瓜原色的釋放，帶皮一起煮，
可以把南瓜的營養通通吃到肚子裡。

再來是涼拌魚皮及月亮蝦餅。

手工製作的正港月亮蝦餅，裡頭的蝦漿相當飽滿，品質也是當日現流最
新鮮的。雖然是簡單的一道菜，不過用料講究吃起來硬是比人家好吃。

涼拌魚皮是漁港常見的小菜，我個人偶爾去逛漁港也會買回家，不管是
沾哇沙米或蒜蓉醬油都很好吃。

酸筍絲炒空心菜，也是結合在地農特產的代表作。雖然做法簡單，不過
酸筍絲的加入，位原本單調的炒空心菜增加了許多意想不到的美妙感受。