Item: ACHOI
Rating: 4.
Author: 小虎食夢網

【中山站美食】四訪ACHOI秋季新菜上市

雖然我常說食物放在嘴巴的一瞬間好不好吃就決定了一切，享受美食其實不需要太多贅詞，懂得依自己舌頭分辦好不好吃就夠了。不過，如果有那麼一家可以讓自己的舌頭長進點，能分辦出來自不同食物的風味，甚至是混合在一起的味覺層次、變化那就更美妙了，即便可能同一道料理每個人吃完的感受不太一樣，能分辦嚐出的味道也不一樣。而對我來說這樣的餐廳就是我最近越來越喜歡的「ACHOI」。

從第一次不明白、吃不懂名廚KIN的料理，到可以享受他料理傳達的多變風味之事，我在前一篇文章說了很多，有興趣聽我廢話的人不妨參考【中山站美食】ACHOI 夏夜歡趣盛宴-林明健(Kin).胡正威(Austin)四手聯彈，這篇就不再廢話一次了。

有關於ACHOI的裝潢我聽過正反兩極的說法，但就我個人而言，除了過暗外倒是相當喜歡，尤其是靠中山北路這邊的窗邊，想沉澱情緒時望著人來人望的每張城市陌生臉孔，有一種說不上來的偷窺樂趣。於料理間、聊天間有時是個很好的逗點。

這一季「Kin」嚴選麻豆文旦、柿子、甜菜根、紅蘿蔔等在地當令蔬果，與肥美青花魚、馬頭魚等台灣現流海鮮配搭入菜。本季週末早午餐也有新氣象，Kin將亞洲風情注入美國南方靈魂食物炸雞鬆餅，以九層塔口味的香港街頭點心雞蛋仔取代鬆餅，搭配香茅口味炸雞；美式經典早餐班尼迪克蛋以台灣刈包取代英式瑪芬，佐黑松露荷蘭醬，大玩東西混搭創意。

自家醃製青花魚、文旦、橄欖、紫蘇NT$380。青花魚一真是我不太愛的魚類之一，主因於它對我來說通常偏腥，但自從我在日本吃過新鮮美味的青花魚生魚片後，突然發現只要是新鮮的青花魚我也可以。這道的青花魚除了新鮮外醃漬的風味不會太重、太厚，搭配甜澀多汁的文豆有一種意外的清爽，尤其是當魚肉和文旦果汁混合時非常美妙，另外單吃文旦和紫蘇、橄欖油混合的味道我也相當愛。

柿子沙拉、捲生菜、酪梨、綜合堅果、柑橘油醋汁 NT$320。柿子非常的甜，酪梨沒印象有吃到，帶點優格酸甜的柑橘油醋汁清爽又不搶味，不過感覺少了一點...。

烤胡蘿蔔沙拉、羽衣甘藍、鷹嘴豆醬汁、羅勒 NT$320。烤胡蘿蔔非常甜，而且意外烤過後居然蠻滋潤，而且還帶著我很愛蔬菜烤過的焦香。另外用鷹嘴豆做成的醬汁也蠻特別的，除了鷹嘴豆特別的味道外蘿勃香菜帶給味覺的感受也是這盤看似雜亂卻豐富的沙拉個人喜歡的特色。

韃靼生牛肉、芥末、櫻桃蘿蔔、蛋黃、潤餅、香菜NT$480。一開始我以為這是變種的漢堡排，但仔細看才知是生牛肉，好奇問了一下是手切美國Prime等級紐約客部位生牛肉。但這牛肉入口完全沒有生的感覺，反而在咀嚼端帶出漸甜的風味，也多了一般生牛肉缺少的討喜微咬勁，特別且美味。

上面我以為是鴿或鵪鶉的蛋黃，結果居然是蛋黃醬..它不止增加了生牛肉泥的滑嫩口感，還多了一個乳化後的香甜，調味上有一點芥末籽醬的微嗆辣也為咀嚼端帶來微刺、微跳的風味。

最後拿起旁邊炸過的春捲皮一起享用，又在前奏上多了一點薄酥脆的口感，又是另一種樂趣。個人相當推薦這道料理，好吃有趣的亂七八糟，不管是口感還是味道。

香煎馬頭魚、甜菜、櫛瓜、蒔蘿 NT$680。這道馬頭魚的魚皮、鱗酥脆的亂七八糟，和我過往吃到的很不一樣，好奇問了一下原來這魚不是用炸的，而是以200度的高溫去淋魚鱗讓其酥脆且立體，

魚肉本身自然是鮮甜軟嫩不在話下，淋上的醬汁是以甜菜根和檸檬油醋調成的，在嘴裡那抹酸、甜和魚肉非常搭配，更特別的是灑上的粉居然是薄荷粉，在最後幾口沾上一點非常有趣。

香脆炸雞、炙燒玉米醬、玉米筍、綿羊起士、薄荷 NT$420。自從上一季四手聯彈時嚐到KIN的炸雞就一直念念不忘，這次看到新菜單上有兩款不同風味的炸雞便說什麼也要吃。KIN的炸雞雖然看起來有一點黑，但咬下叭啦叭啦油酥的不得了，重點是雞肉汁狂噴..鄉親呀，KIN的炸雞絕絕對對是我吃過最好吃的，沒有之一。而這道秋季炸雞除了一樣油香甜外，還帶了一抹非常特別的「香茅」氣息，讓人有在吃泰式炸雞的FU非常妙。醬汁方面以甜玉米醬、起司去調味，再淋上四川的辣油，讓這塊炸雞好吃之餘有了更多的味覺生命，真是附合KIN主廚向來希望每位客人吃每一口料理都有不同感受的想法和堅持。

香脆炸雞、九層塔雞蛋仔、泰國檸檬蜂蜜 NT$420。另一道炸雞則是巧妙和香港雞蛋仔結合，讓這道看起來像料理、也像點心。

話說這雞蛋仔帶著令人著迷的微Q，同時裡面帶出的醬汁居然是九層塔....而且還給它淋上蜂蜜，這樣台、港、美的結合味道你能想像嗎?說真的我超愛，即便單獨吃這個雞蛋仔。而這道料理要說有什麼缺點的話，就是我不知怎樣可以讓炸雞和雞蛋仔混合在一起..感覺就算單獨吃也行?

炙烤老饕牛排、自製辣椒味噌醬、甜豆、紫洋芋泥 NT$1680 。牛排用的是俗稱的上蓋肉老饕牛排，帶著越咀嚼越多的肉甜，淋上的醬汁是以味噌和辣椒去調的，鹹香微嫩和牛排也蠻搭的，另那一抹微灰的醬居然是用紫芋泥去調的，不過嚐起來不太有紫芋泥的風味，或者應該說我沒很愛它和牛排擦出的火花，倒是上面的甜豆我頗愛。